MSC en Microbiología para las Industrias Alimentarias y Afines

Descripción

PROGRAMA

Microbiología General (80 horas: 60 h teoría y 20 h práctica)

1. Introducción a la microbiología

2. Los microorganismos: definición y tipos: las bacterias, los virus, los hongos y los parásitos

3. La estructura bacteriana

4. El crecimiento microbiano

5. El cultivo y aislamiento de microorganismos

6. El análisis microbiológico

7. Desinfección y esterilización

8. Taxonomía bacteriana

9. Las bacterias gramnegativas

10. Las bacterias grampositivas

11. Los hongos: mohos y levaduras

12. Los virus

13. Los parásitos eucariotas: unicelulares y multicelulares

14. Seminarios y conferencias

15. Prácticas de laboratorio

Microbiología Industrial (32 horas teóricas, 8 horas seminarios, 40 horas prácticas)

1. Gestión y organización en el laboratorio microbiológico

2. Métodos analíticos

3. La validación de los métodos y la cualificación de los equipos

4. Aplicación de las validaciones a cada tipo de parámetro microbiológico

La biotecnología microbiana (32 horas teóricas, 8 horas seminarios, 40 horas prácticas)

Biotecnología y Microbiología Industrial

Microorganismos con interés biotecnológico e industrial

Mejora y desarrollo de microorganismos industriales. Mutagénesis y selección de mutantes. Recombinación. Métodos de screening.

Mejora y desarrollo de cepas. Tecnología del ADN recombinante (Introducción a la Ingeniería Genética). Análisis Metagenómico

Bioprocessing. Aspectos generales de las fermentaciones. Medios de cultivo (generalidades). Diseño y optimización de medios de fermentación (métodos estadísticos). Esterilización. Preparación de inóculos.

Bioprocessing. Sistemas de fermentación. Diseño de biorreactores. Escalado

Bioprocessing. Recuperación de los productos de fermentación. Tratamiento de residuales.

Aspectos económicos

Bioprocessing

La biotecnología aplicada a los procesos sostenidos

Procesos de producción mediante química convencional

Concepto de procesos industriales ecológicamente sostenidos

Concepto de minimización de residuos y reaprovechamiento de los subproductos

La Green chemistry

Microbiología alimentaria (80 horas: 40 teóricas, 40 horas prácticas)

1. Fundamentos legales de la higiene alimentaria

2. La legislación española

3. El mundo microbiano y los alimentos

4. Las toxiinfecciones alimentarias

5. Los análisis de alimentos, agua, superficies de trabajo y ambientes

Los contaminantes más habituales

6. Metodologías

7. El sistema de seguridad y calidad alimentaria APPCC

8. Las Guías prácticas de la higiene correcta

9. La conservación de los alimentos

MÓDULO PRÁCTICAS EN EMPRESA O GRUPO EXPERIMENTAL

De las opciones se seleccionará una dependiendo de la disponibilidad del centro de trabajo que acoja al alumno y de la disponibilidad del propio alumno:

1. Prácticas en empresa.

2. Práctica en grupo experimental.

3. Proyecto innovador de final de curso.

4. Proyecto creación empresa innovadora