Restauración y Cocina foto 2

Postgrado de Bases de la Cocina Contemporánea

  • Lugar/Modalidad:

    Modalidad: Online


Descripción

Organiza

IL3-Universitat de Barcelona junto a Instituto Micromat

Objetivos

• Identificar las distintas cocinas del mundo.

• Identificar los agentes que afectan a la higiene y seguridad de los alimentos.

• Diseñar y planificar dietas y menús tanto individuales como colectivos.

• Analizar e identificar sensorialmente las cualidades organolépticas de los alimentos.

• Identificar el valor gastronómico de los alimentos.

• Aplicar las técnicas básicas tanto de la cocina tradicional como contemporánea.

• Conocer y aplicar las técnicas y productos orientales.

• Conocer las últimas líneas de investigación en creatividad e innovación.

• Diseñar y elaborar tapas.

• Aplicar las técnicas básicas de la cocina dulce.

Metodología

Curso diseñado específicamente para la formación a distancia.

Para la convocatoria 2012-13 los cursos se ofertan en formato on line.

Titulaciones

Diploma de extensión universitaria por la Universidad de Barcelona, Curso diseñado según las directrices del Espacio Europeo de Educación Superior y equivalente a 25 créditos ECTS.

Acreditacion FUNDACION_TRIPARTITAAcreditacion UNIVERSITAT_DE_BARCELONA

Requisitos

Destinatarios

Cocineros Profesionales y noveles, empresarios de la restauración, reposteros, auxiliares de cocina y sala, manipuladores de alimentos, personal de la restauración colectiva y todas las personas interesadas en el mundo de la gastronomía.

Bolsa de Trabajo

Temario

Dirección académica

D.José Carlos Capel

Economista. Crítico gastronómico. Presidente de Madrid Fusión

Dña. Julia Pérez Lozano

Periodista y Crítica gastronómica

Autores

Contamos con la participación de destacados chefs del panorama gastronómico nacional, profesionales de la alimentación, de la salud y de la gestión y dirección de empresas.

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