Online
Modalidad Abierta
Organiza
IL3-Universitat de Barcelona junto a Instituto Micromat
Objetivos
- Identificar las distintas cocinas del mundo.
- Identificar los agentes que afectan a la higiene y seguridad de los alimentos.
- Diseñar y planificar dietas y menús tanto individuales como colectivos.
- Analizar e identificar sensorialmente las cualidades organolépticas de los alimentos.
- Identificar el valor gastronómico de los alimentos.
- Aplicar las técnicas básicas tanto de la cocina tradicional como contemporánea.
- Conocer y aplicar las técnicas y productos orientales.
- Conocer las últimas líneas de investigación en creatividad e innovación.
- Diseñar y elaborar tapas.
- Aplicar las técnicas básicas de la cocina dulce.
Metodología
Curso diseñado específicamente para la formación a distancia.
Para la convocatoria los cursos se ofertan en formato on line.
Diploma de extensión universitaria por la Universidad de Barcelona, Curso diseñado según las directrices del Espacio Europeo de Educación Superior y equivalente a 25 créditos ECTS.
Destinatarios
Cocineros Profesionales y noveles, empresarios de la restauración, reposteros, auxiliares de cocina y sala, manipuladores de alimentos, personal de la restauración colectiva y todas las personas interesadas en el mundo de la gastronomía.
Dirección académica
D.José Carlos Capel
Economista. Crítico gastronómico. Presidente de Madrid Fusión
Dña. Julia Pérez Lozano
Periodista y Crítica gastronómica
Autores
Contamos con la participación de destacados chefs del panorama gastronómico nacional, profesionales de la alimentación, de la salud y de la gestión y dirección de empresas.
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