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Hostelería y Turismo foto 16
Ayudante de Cocina
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Duración

Duración del Ayudante de Cocina: 250 100

Descripción

Delena Formación te presenta esta curso tan completo con el que te convertirás en todo un profesional de la cocina. El curso tiene 2 partes, una teórica y la otra parte es la realización de unas prácticas en una empresa.

Temario

MODULO I. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Tema 1. Calidad alimentaria

Tema 2. Alteraciones de los alimentos

Tema 3. Manipulación e higiene de los alimentos

Tema 4. Limpieza y desinfección de las instalaciones

Tema 5. Higiene personal y laboral

Tema 6. Conservación de los alimentos

Tema 7. Legislación

MÓDULO II. INTRODUCCIÓN A LA HOSTELERÍA Y AL ÁREA DE COCINA

Tema 8. Restauración

Tema 9. Cocina: condiciones e instalaciones

Tema 10. Aprovisionamiento y limpieza

Tema 11. El menú

Tema 12. Riesgos Laborales

MÓDULO III. OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA

Tema 13. La pasta y sus elaboraciones

Tema 14. Arroz: elaboraciones y cocciones

Tema 15. Verduras, hortalizas, legumbres y frutas

Tema 16. Carnes, aves y caza

Tema 17. Pescado, crustáceos y moluscos

Tema 18. Repostería básica

Tema 19. Fondos, salsas y guarniciones

MÓDULO IV. TÉCNICAS Y MANEJO

Tema 20. Técnicas culinarias

Tema 21. Manejo de cuchillos

ANEXO

Glosario (tema22)

do de estancia formativa en una empresa.

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