Online
730 horas
Modalidad Abierta
Pasión y Vocación en un trabajo donde además de la económica se da la recompensa del reconocimiento por el trabajo hecho, cada plato aun llevando los mismos ingredientes y elaboración es diferente según quien lo haga. No hay dos tortillas de patata iguales y a partir de esa premisa, todo. ¿Cuándo te metes en la cocina estás en tú mundo, te concentras y estas a gusto? Si es así, ¿por qué no lo conviertes en tu profesión?
Prácticas en empresa
Todos nuestros cursos disponen de prácticas en empresa que te permitirán adentrarte en el mundo laboral y desarrollar tu profesión con un alto índice de posibilidades de contratación.
- Cocinero.
Desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.
MÓDULO 1. MF0711_2 SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA
Ud 1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos.
Ud 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.
Ud 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.
Ud 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.
Ud 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería.
Ud 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.
MÓDULO 2. MF0259_2 OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO
Ud 1. Las empresas de restauración.
Ud 2. El departamento de cocina.
Ud 3. La restauración diferida.
Ud 4. Las ofertas gastronómicas.
Ud 5. Nutrición y dietética.
Ud 6. Gestión y control de calidad en restauración.
Ud 7. Aprovisionamiento externo de géneros.
Ud 8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.
Ud 9. Recepción y almacenamiento de provisiones.
Ud 10. Control de consumos y costes.
MÓDULO 3. MF0260_2 PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
- UF 1. UF0063 PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS
Ud 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.
Ud 2. Materias primas.
Ud 3. Regeneración de vegetales y setas.
Ud 4. Preelaboración de vegetales y setas.
Ud 5. Conservación de vegetales y setas.
- UF 2. UF0064 PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
Ud 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
Ud 2. Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos.
Ud 3. Materias primas.
Ud 4. Regeneración de pescados crustáceos y moluscos.
Ud 5. Preelaboración de pescados crustáceos y moluscos.
Ud 6. Conservación de pescado, crustáceos y moluscos.
- UF 3. UF0065 PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA
Ud 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.
Ud 2. Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos.
Ud 3. Materias primas.
Ud 4. Regeneración de carnes, aves, caza y despojos.
Ud 5. Conservación de carnes, aves, caza y despojos.
MÓDULO 4. MF0261_2 TÉCNICAS CULINARIAS
- UF 1. UF0066 ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
Ud 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
Ud 2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
Ud 3. Hortalizas y legumbres secas.
Ud 4. Pastas y arroces.
Ud 5. Huevos.
Ud 6. Técnicas de cocinado de hortalizas.
Ud 7. Técnicas de cocinados de legumbres secas.
Ud 8. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
Ud 9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
Ud 10. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
Ud 11. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
- UF 2. UF0067 ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
Ud 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
Ud 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.
Ud 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
Ud 4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.
Ud 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
Ud 6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.
- UF 3. UF0068 ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA
Ud 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
Ud 2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza.
Ud 3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.
Ud 4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos.
Ud 5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos.
Ud 6. Presentación y decoración de platos.
- UF 4. UF0069 ELABORACIONES BÁSICAS DE RESPOTERÍA Y POSTRRES ELEMENTALES
Ud 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.
Ud 2. Materias primas.
Ud 3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.
Ud 4. Técnicas de cocina empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales.
Ud 5. Postres elementales.
Ud 6. Regeneración de productos utilizados en repostería.
Ud 7. Presentación y decoración de postres elementales.
MÓDULO 5. MF0262_2 PRODUCTOS CULINARIOS
UF 1. UF0070 COCINA CREATIVA DE AUTOR
Ud 1. Cocina moderna, de autor y de mercado.
Ud 2. Experimentación y evaluación de resultados.
UF 2. UF0071 COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL
Ud 1. Cocina española.
Ud 2. Cocina del resto de europa.
Ud 3. Otras cocinas del mundo.
- UF 3. UF0072 DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS
Ud 1. Presentación de platos.
Ud 2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias.
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