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Curso de Cocina Profesional Avanzada

Curso de Cocina Profesional Avanzada

por ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERIA

  • Lugar/Modalidad:

    Modalidad: Online

  • Duración:

    150 horas, 6 ECTS


Descripción

La gran vocación que hoy existe por la cocina, en el marco de un país eminentemente turístico, con una extraordinaria riqueza gastronómica, debe ser llevada al campo profesional de una forma coherente, realista y eficaz. El curso te permitirá adentrarte en el mundo de la cocina y la pastelería profesional ampliando tus conocimientos culinarios y mejorando sus técnicas.

El objetivo es mostrarte las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, etc).

El curso de cocina profesional avanzada se puede complementar con el curso de nuevas técnicas culinarias para ampliar conocimientos en cocina contemporánea, revolucionaria y moderna.

Ventajas de estudiar en ESAH

- Posibilidad de prácticas en empresa

- Bolsa de empleo

- Facilidades de financiación

- Plataforma de estudio propia

- Seguimiento individualizado

Salidas Profesionales

El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de cocina, chef de cocina, cocinero o chef.

Titulaciones

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de CURSO DE COCINA PROFESIONAL AVANZADA por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.

🏅Acreditaciones que tiene el curso


Requisitos

Para acceder al curso de Cocina Profesional. Avanzada el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.

Temario

El curso de Cocina Profesional Avanzada está formado por doce temas:

Las sopas, las cremas y los potajes.

Las cremas. Las sopas. Los potajes y los guisos

El foie y la trufa.

La trufa. El foie

El arroz.

Tipos principales de arroz

Las setas.

Generalidades. Clasificación y estudio de las principales variedades

Guarniciones y ensaladas.

Las ensaladas. Las guarniciones

La tapa.

La tapa. El aperitivo

El buffet.

El buffet. Métodos tradicionales de conservación

Pastelería. Masas y cremas.

Las masas batidas crecida. Masas batidas crecidas de estructura aireada o merengada. Masas batidas crecidas líquidas, semilíquidas o para freír. Cremas y rellenos

Pastelería. Los helados.

Los helados

El chocolate.

El chocolate

Nuevas tendencias y tecnologías en la cocina.

La cocina al vacío. Los germinados. La innovación de la nueva cocina

Maridaje y presentación en mesa.

Maridaje. Decantación de un vino. Diferentes tipos de servicio. Montaje de mesas

Módulo opcional: Nuevas Técnicas Culinarias

Introducción. Revolución de la cocina. Nuevos chefs. Nuevas técnicas de cocinado y maquinaria. Nuevos ingredientes en alta cocina. Cocina molecular. Aplicación culinaria de los nuevos ingredientes. Texturas. El aceite de oliva. Un camino diferente

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