Técnico Superior en Cocina y Gastronomía FP

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CURSO DE TECNICO EN COCINA Y GASTRONOMIA

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Descripción del programa

La gran vocación que hoy existe por la cocina, en el marco de un país eminentemente turístico, con una extraordinaria riqueza gastronómica, debe ser llevada al campo profesional de una forma coherente, realista y eficaz.

España es uno de los destinos turísticos europeos más importantes por su gastronomía. además, si en la actualidad el 29% de los ciudadanos españoles comen en establecimientos de restauración, en el año 2013 lo hará un 55% de la población, ya que los hábitos están cambiando, sobre todo por motivos laborales. Por ello, el sector de la restauración y la gastronomía ha evolucionado y apuesta por ofrecer una calidad cada vez mayor.

El curso permitirá al alumno adentrarse en el mundo de la cocina profesional ampliando sus conocimientos culinarios y mejorando sus técnicas.

Los principales objetivos de este curso son:

- Mostrar las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, métodos de conservación de alimentos, elaboraciones y productos culinarios…)
- Adquirir las competencias necesarias para preelaborar, preparar, conservar, presentar y servir todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina
- Seguir las normas de la mejor práctica profesional, higiene, protección ambiental y prevención de riesgos laborales.

El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como: Jefes de cocina Chef de cocina Cocinero

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Titulación

Además de optar a la titulación oficial mediante las PRUEBAS LIBRES, al finalizar el curso y, habiendo superado con éxito las Evaluaciones de cada uno de los Módulos o Temas, el alumno recibirá:

DIPLOMA Y CARNET PROFESIONAL DE TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA

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Temario del curso

Programa formativo

1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA PROFESIONAL

Cómo ser un buen profesional de la cocina.
Cuadro de clasificación de Restaurantes.
Tipos de menús y turnos de comidas.

2. ORGANIZACIÓN INTERNA

Esquemas de personal de cocina.
Organización del puesto de trabajo.
Organización interna.

3. CREACCIÓN, EQUIPAMIENTO Y ELEMENTOS DE UNA COCINA

Diseño de una cocina.
Ubicaciones de una cocina.
Útiles de cocina.

4. MATERIAS PRIMAS

La calidad.
Las compras.
Materias primas.
Congelación y Descongelación.
Productos semipreparados o en conserva.

5. TÉCNICAS CULINARIAS

Cortes básicos.
Técnicas culinarias.
Más técnicas.
Salsas básicas.

6. ELABORACIONES Y PRODUCTOS CULINARIOS

Análisis de productos culinarios.
Entrantes fríos y calientes.
Análisis de guarniciones.
Salsas.

7. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Definición y conceptos.
Tipos de conservación de alimentos.
Nuevas técnicas en la conservación de alimentos.
Aditivos.

8. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Conceptos previos.
Tipos de alimentos.
Etiquetado de alimentos.
Deterioro y contaminación de los alimentos.
Enfermedades de transmisión alimentaria.
Mecanismos de prevención y control de infecciones.
Actuación y toma de decisiones en casos de infecciones en el establecimiento.

9. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Alteración y Contaminación de los Alimentos.
Enfermedades transmitidas por los Alimentos.
Materiales en contacto con los Alimentos.
El papel de los manipuladores de Alimentos.
Limpieza y Desinfección.
Control de plagas: planes DDD.
Calidad higiénico-alimentaria y Autocontrol (APPCC).
Manipulación de materias primas.

10. MANUAL PRÁCTICO DE PASTELERÍA

Términos y utensilios propios de pastelería
Materias primas más comunes
Materias primas especiales
Operaciones más comunes
Cremas básicas
Masas básicas
Utilización de las cremas básicas
Utilización de las masas básicas
Pastelería clásica española
Pastelería clásica internacional
Salsas

11. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

Definiciones.
Nutrientes.
Dieta equilibrada.
Dieta Mediterránea.
Tabla de composición de los Alimentos.
Sugerencias para la elaboración de menús escolares.
Alergias alimentarias.

12. COCINA EN MINIATURA

Origen y evolución de la cocina en miniatura.
Premios y certámenes temáticos.
Ferias especializadas.
Cocineros especializados en cocina en miniatura.
Bibliografía temática.
Recetas.

13. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES.

Introducción.
Caracterización del sector de la restauración.
Caídas al mismo nivel.
Caídas a diferente nivel, objetos en manipulación o desprendidos.
Posturas inadecuadas. Sobreesfuerzos.
Accidentes por contacto térmico.
Accidentes por cortes y punzamientos.
Contacto con productos químicos e intoxicaciones.
Contactos eléctricos.Contactos eléctricos.
Accidentes por acumulación de gas.
Accidentes por permanencia en el interior de cámaras frigoríficas.
Recomendaciones al utilizar máquinas o equipos de trabajo.
Actuación en caso de incendio.
Actuación en caso de evacuación.
Equipos de protección individual.
Decálogo de la prevención.
Obligaciones de los trabajadores en prevención de riesgos.

14. FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL (FOL). CONVENIO DE HOSTELERÍA.

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Preguntas frecuentes

¿Qué titulación obtengo?

Además de optar a la titulación oficial mediante las PRUEBAS LIBRES, al finalizar el curso y, habiendo superado con éxito las Evaluaciones de cada uno de los Módulos o Temas, el alumno recibirá:DIPLOMA Y CARNET PROFESIONAL DE TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA