Técnico FP en Cocina y Gastronomía

Tema 1.- Ofertas gastronómicas
1.1 Organización de las empresas de restauración.
1.2 Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales.
1.3 Determinación de ofertas gastronómicas.
1.4 Cálculo de los costes globales de la oferta.
Tema 2.- Gastronomía, preelaboración y conservación de alimentos
2.1 Historia de la gastronomía
2.2 Cocina territorial española
2.3 Cocina internacional
2.4 Preelaboración y conservación de alimentos
2.5 Tratamiento culinario de los huevos y el pescado
2.6 Organización de procesos productivos
Tema 3.-Técnicas culinarias
3.1 Técnicas de cocción
3.2 Terminología culinaria
3.3 Fondos, fumets, ligazones y salsas
3.4 Guarniciones
3.5 Pastas y arroces
3.6 Sopas y cremas
3.7 Las raciones
3.8 La técnica de la cocina al vacío
3.9 Necesidades alimentarias
Tema 4.- Productos culinarios
4.1 Verduras y hortalizas
4.2 Legumbres y tubérculos
4.3 Los cereales y las pastas
4.4 Las frutas y los frutos secos
4.5 Las grasas y los aceites
4.6 Lácteos
4.7 Los huevos
4.8 La carne, el foie-gras y el pato
4.9 La charcutería
4.10 El pescado
4.11 Marisco
4.12 Los condimentos
4.13 Las setas y las trufas
Tema 5.- Procesos básicos de pastelería y repostería
5.1 Instalaciones y equipos de pastelería y repostería
5.2 Materias primas
5.3 Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones
5.4 Obtención de jarabes, coberturas y rellenos
Tema 6.- Postres en restauración
6.1 Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración
6.2 Elaboración de postres a base de frutas
6.3 Elaboración de postres a base de lácteos
6.4 Elaboración de postres fritos o de sartén
6.5 Elaboración de helados y sorbetes
6.6 Elaboración de semifríos
6.7 Decoración y presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería
Tema 7.- Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos
7.1 Limpieza y desinfección de los equipos e instalacione
7.2 Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas
7.3 Aplicación de buenas prácticas higiénicas para la manipulación de
alimentos
7.4 Aplicación de sistemas de autocontrol
7.5 Utilización de recursos eficazmente
7.6 Recogida selectiva de residuos
Tema 8.- Formación y orientación laboral
8.1 La integración en el mercado laboral
8.2 Equipos de trabajo y conflicto. Legislación y relación laboral
8.3 La suspensión y la extinción del contrato de trabajo
8.4 Regulación sindical
8.5 Representación de los trabajadores y conflictos laborales
8.6 Seguridad social y desempleo
8.7 Seguridad e higiene en el trabajo
Tema 9.- Empresa e iniciativa emprendedora
9.1 Iniciativa emprendedora
9.2 La empresa y su entorno
9.3 Creación y puesta en marcha de una empresa
9.4 La función administrativa de la empresa