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Técnico FP en Cocina y Gastronomía

Técnico FP en Cocina y Gastronomía

por IEEF INSTITUTO ESPAÑOL PARA LA EDUCACION Y LA FORMACION
  • Lugar/Modalidad:

    Online, A Distancia

  • Fechas:

    Modalidad Abierta

El Curso De FP también lo puedes hacer de forma presencial en toda España y modalidad ONLINE


Descripción

✓El sector de la restauración es un sector en auge por múltiples razones. De una parte, porque el Estado Español es uno de los destinos turísticos europeos más importantes, y de otra, porque se ha incrementado de un modo muy importante la oferta en el ámbito de la restauración por muchas razones.

De un lado, existe un evidente cambio en los hábitos de vida de los españoles a consecuencia de la incorporación de la mujer al ámbito laboral y ello, junto al cambio de los horarios de trabajo ha conllevado la necesidad de incrementar la oferta en servicios de restauración. En la actualidad el 55% de los ciudadanos españoles comen en establecimientos de restauración. De otro lado, el sector de la restauración y la gastronomía ha evolucionado y apuesta por ofrecer una calidad cada vez mayor: el profesional debe estar más preparado, la exigencia de los clientes ha aumentado, la oferta de los servicios se diversifica y sofistica cada vez más, etc. Así, pueden citarse ámbitos como la neorestauración, la nouvelle cuisine, o la restauración rápida, que cada vez ofrece mayor calidad y equilibrio. Igualmente, se presta atención a las nuevas tecnologías aplicadas a la restauración y así, debemos señalar las máquinas de vacío, los autoclave, o las termo resistencias de inmersión. Por esta razón, se hace necesario especializar los perfiles profesionales, ofreciendo en este caso una formación con una marcada demanda en el ámbito laboral, que permita al alumno una rápida entrada al mercado laboral con una alta cualificación profesional.

Este curso de Técnico en Cocina y Gastronomía sigue las especificaciones del BOE para esta formación. Nuestro alumnado es conocido por las principales empresas del sector, que los solicitan para prácticas (y en muchos casos, para contratación).

Tendrás derecho a 160 o 320 horas de prácticas en empresas líderes en el sector, con posibilidades reales de trabajo.

Qué voy a aprender

Aprenderás no sólo lo necesario para desenvolverte como cocinero de forma profesional, sino también todas las actividades necesarias para la gestión de la cocina (preparar una carta o menú, logística, seguridad e higiene, orientación laboral, etc).

🎓 Titulaciones

Al finalizar los estudios, si apruebas el curso obtendrás un diploma de IEEF acreditando haber superado satisfactoriamente el curso preparatorio para el examen libre que permite obtener el título de "TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA" (titulación oficial de Formación Profesional homologada por el Ministerio de Educación, obteniéndose a través de presentación a las pruebas libres oficiales que se convocan en diferentes comunidades autónomas en virtud del Real Decreto 1538/2006, de 30 de diciembre, que regula la FP a partir de 2007).

Bolsa de Empleo y Salidas profesionales

Al finalizar el curso, serás capaz de trabajar en cocina para restaurantes u hoteles, como cocinero o jefe de partida.

A quién va dirigido

Todas aquellas personas que quieran adquirir una formación sólida para desarrollar su actividad en empresas, tanto de grandes como medianas y pequeñas empresas dedicadas principalmente al servicio de la restauración y la hostelería.

Todas aquellas personas que quieran trabajar por cuenta propia, estableciendo su propio negocio, en empresas de restauración y cocina, o ámbitos relacionados con los mismos.

✍ Metodología

Materiales:

- Manual teórico desarrollado por el equipo formativo de IEEF
- Material de apoyo audiovisual
- Material para las prácticas

Todo el material necesario es proporcionado por IEEF.

✔ Requisitos

Requisitos

Para concurrir a la prueba de acceso a Ciclos Formativos de Grado Medio el aspirante debe tener, como mínimo, 17 años o cumplirlos en el año natural en el que se realicen las pruebas.

Para concurrir a la prueba de acceso a Ciclos Formativos de Grado Superior el aspirante debe reunir alguna de las condiciones siguientes:

- Tener 19 años de edad, o cumplirlos en el año natural en el que se realicen las pruebas.

- Tener 18 años, o cumplirlos en el año natural en el que se realicen las pruebas, y estar en posesión del título de Técnico perteneciente a alguna de las familias profesionales incluidas en la opción para la que solicita inscripción.

Además, deberán acreditar que reúnen alguna de las siguientes condiciones.

- Tener fijado el domicilio de residencia en la Comunidad de Madrid.

- Tener fijado el domicilio de trabajo en la Comunidad de Madrid.

- Tener superada o exenta, en las convocatorias realizadas por la Comunidad de Madrid en los años 2009 o posteriores, alguna de las partes constitutivas de la prueba de acceso a la que desea concurrir.

Preparacion de Alimentos, Culinaria, Grado Medio Cocina, Cursos de Cocina

Temario

Tema 1.- Ofertas gastronómicas

1.1 Organización de las empresas de restauración.

1.2 Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales.

1.3 Determinación de ofertas gastronómicas.

1.4 Cálculo de los costes globales de la oferta.

Tema 2.- Gastronomía, preelaboración y conservación de alimentos

2.1 Historia de la gastronomía

2.2 Cocina territorial española

2.3 Cocina internacional

2.4 Preelaboración y conservación de alimentos

2.5 Tratamiento culinario de los huevos y el pescado

2.6 Organización de procesos productivos

Tema 3.-Técnicas culinarias

3.1 Técnicas de cocción

3.2 Terminología culinaria

3.3 Fondos, fumets, ligazones y salsas

3.4 Guarniciones

3.5 Pastas y arroces

3.6 Sopas y cremas

3.7 Las raciones

3.8 La técnica de la cocina al vacío

3.9 Necesidades alimentarias

Tema 4.- Productos culinarios

4.1 Verduras y hortalizas

4.2 Legumbres y tubérculos

4.3 Los cereales y las pastas

4.4 Las frutas y los frutos secos

4.5 Las grasas y los aceites

4.6 Lácteos

4.7 Los huevos

4.8 La carne, el foie-gras y el pato

4.9 La charcutería

4.10 El pescado

4.11 Marisco

4.12 Los condimentos

4.13 Las setas y las trufas

Tema 5.- Procesos básicos de pastelería y repostería

5.1 Instalaciones y equipos de pastelería y repostería

5.2 Materias primas

5.3 Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones

5.4 Obtención de jarabes, coberturas y rellenos

Tema 6.- Postres en restauración

6.1 Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración

6.2 Elaboración de postres a base de frutas

6.3 Elaboración de postres a base de lácteos

6.4 Elaboración de postres fritos o de sartén

6.5 Elaboración de helados y sorbetes

6.6 Elaboración de semifríos

6.7 Decoración y presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería

Tema 7.- Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

7.1 Limpieza y desinfección de los equipos e instalacione

7.2 Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas

7.3 Aplicación de buenas prácticas higiénicas para la manipulación de

alimentos

7.4 Aplicación de sistemas de autocontrol

7.5 Utilización de recursos eficazmente

7.6 Recogida selectiva de residuos

Tema 8.- Formación y orientación laboral

8.1 La integración en el mercado laboral

8.2 Equipos de trabajo y conflicto. Legislación y relación laboral

8.3 La suspensión y la extinción del contrato de trabajo

8.4 Regulación sindical

8.5 Representación de los trabajadores y conflictos laborales

8.6 Seguridad social y desempleo

8.7 Seguridad e higiene en el trabajo

Tema 9.- Empresa e iniciativa emprendedora

9.1 Iniciativa emprendedora

9.2 La empresa y su entorno

9.3 Creación y puesta en marcha de una empresa

9.4 La función administrativa de la empresa

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