Panadería y Bollería

Ud 1. Materias primas utilizadas en pastelería-confitería.

Ud 2. Gestión de almacén en pastelería-confitería.

Ud 3. Recepción de mercancías en pastelería-confitería.

Ud 4. Almacenamiento y control de almacén en pastelería-confitería.

Ud 5. Expedición de mercancías en pastelería-confitería.

Ud 6. Puesta a punto de utillaje, equipos e instalaciones de elaboración de productos de pastelería y repostería.

- UF 1. ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA

Ud 1. Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería.

Ud 2. Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería.

Ud 3. Elaboración de masa y pastas en pastelería y repostería.

Ud 4. Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros.

Ud 5. Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería.

- UF 2. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍA

Ud 1. Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.

Ud 2. Elaboración de cremas o rellenos dulces.

Ud 3. Elaboración de rellenos salados.

Ud 4. Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería-repostería.

- UF 1. ELABORACIÓN DE CHOCOLATE Y DERIVADOS, TURRONES, MAZAPANES Y GOLOSINAS

Ud 1. Procesado del cacao.

Ud 2. Elaboración de chocolate.

Ud 3. Elaboración de mazapanes y turrones.

Ud 4. Elaboración de caramelos, chicles, confites y otras golosinas.

- UF 2. ELABORACIÓN DE GALLETAS, HELADOS ARTESANOS Y ESPECIALIDADES DIVERSAS

Ud 1. Elaboración de productos de galletería.

Ud 2. Elaboración de helados artesanos.

Ud 3. Elaboración de especialidades diversas en pastelería-confitería.

Ud 1. Acondicionamiento de los productos a utilizar en pastelería-confitería.

Ud 2. Manejo de equipos industriales para la decoración en pastelería y confitería.

Ud 3. Aplicación de las técnicas artesanales para el acabado y decoración de productos de pastelería y confitería.

Ud 4. Conservación y guarda de productos de pastelería-confitería: métodos, equipos, regulación y control.

Ud 1. Envasado en pastelería-confitería.

Ud 2. Embalaje y etiquetado en pastelería-confitería.

Ud 3. Exposición y venta de productos en pastelería-confitería. atención al cliente.

Ud 4. Maquinaria y equipos de envasado y embalaje en pastelería-confitería.

Ud 5. Autocontrol de calidad en envasado y embalaje en pastelería-confitería.