Online
9 meses
Modalidad Abierta
Programa organizado por la Cátedra de Ferrán Adrià.
Dirigido a
Titulados universitarios en Nutrición y Dietética, Farmacia, Medicina, Biología, Bioquímica, Enfermería, Psicología, Ciencias de la Actividad Física y el Deporte, Psicopedagogía, etc.
Profesionales relacionados con el ámbito de las colectividades: residencias de ancianos, hospitales, escuelas, empresas de catering, cocinas centrales.
Objetivos
. Actualizar y ampliar conocimientos sobre composición de alimentos y requerimientos nutricionales
. Aportar conocimientos necesarios sobre seguridad alimentaria, principios y legislación
. Estudiar el funcionamiento de las cocinas centrales y restauración diferida
. Profundizar en las nuevas técnicas de conservación y procesos en elaboración de alimentos
. Conocer la influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos
. Proporcionar los conocimientos y capacidad técnica para diseño y aplicación de una dieta a un individuo o colectividad
Titulación propia de la Universidad Camilo José Cela.
Metodología
E-learning. Se le facilita al alumno un código de acceso a la Plataforma Virtual donde podrá descargarse los contenidos del curso, consultar casos prácticos e intercambiar información con los tutores.
Evaluación
Ejercicios de autoevaluación
Ejercicios prácticos
Requistos
Disponer de titulación universitaria o acreditar experiencia profesional en el sector no inferior a 3 años.
Módulo 1: Fundamentos de Dietética
1. Alimentación y Nutrición. Conceptos básicos
2. Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición
3. Regulación de la ingesta de alimentos: hambre y sed
Módulo 2: Nutrientes
1. Nutrientes: conceptos básicos
2. Energía
3. Hidratos de carbono
4. Lípidos
5. Proteínas
6. Vitaminas
7. Minerales
8. Agua
Módulo 3: Alimentos
1. Alimentos
2. Cereales, tubérculos y azúcar
3. Grasas y aceites comestibles
4. Leche y productos derivados
5. Carnes, pescados, huevos y legumbres
6. Frutas y hortalizas
7. Bebidas
8. Alimentos funcionales
Módulo 4: Alimentación y salud
1. La salud
2. Reacciones adversas a alimentos
3. Prevención y promoción de la salud
Módulo 5: Alimentación y tecnología en colectividades
1. Introducción al sector restauración colectiva
2. Organización de la cocina en colectividades
3. Conservación alimentos
4. Técnicas físicas de conservación de alimentos
5. Técnicas químicas,biológicas y mixtas de conservación de alimentos
6. Técnicas de procesado de alimentos
Módulo 6: Calidad y Seguridad Alimentaria
1. Bases de la seguridad alimentaria
2. Reacciones adversas a alimentos
3. Peligros para la seguridad alimentaria
4. Seguridad alimentaria en la empresa
5. Legislación en materia alimentaria
Módulo 7: Sistema APPCC
1. Fase 1: planificación y preparación
2. Fase 2: estudio y desarrollo
3. Fase 3: implantación
4. Fase 4: revisión y mejora contínua
Anexo 1: Modelo documentación APPCC
Módulo 8: Dietética
1. Dietética: conceptos básicos
2. Valoración estado nutricional
3. Diseño, elaboración y seguimiento de dietas
4. Nutrición y dietética en estados fisiológicos
5. Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos
Módulo 9: Dietas en colectividades
1. Hospitales y clínicas
2. Comedores escolares
3. Centros geriátricos
4. Interacción fármaco-dieta
Compara otras opciones de la misma temática antes de solicitar información.
Si te gusta el mundo de la cocina continúa leyendo porque estás en el sitio adecuado. Desde Campus Training nos encargaremos de ayudarte para que puedas trabajar de lo que siempre has querido...
CAMPUS TRAINING
Descubre los secretos de la elaboración de panes, bollería y postres con el curso online de panadería, bollería y repostería de Campus Training. Adquiere las habilidades técnicas y los conocimientos necesarios para destacar en este sector...
CAMPUS TRAINING
Tu pasión por la cocina y tu talento con los platos pueden convertirse en tu futuro profesional y, además, en un sector lleno de oportunidades. Por eso, fórmate con un centro reputado y a tu ritmo para introducirte en él...
Acreditado Por la Ucam.
EL PRECIO INCLUYE EL ACCESO A TODOS LOS MATERIALES Y LA PREPARACIóN PARA LAS ACREDITACIONES CON LAS QUE PODRáS EMPEZAR A TRABAJAR EN RESTAURACIóN Y HOSTELERíA.
CAMPUS TRAINING
Ver programaEspaña tiene más de 350.000 establecimientos hosteleros y es uno de los sectores con más demanda de personal. Conviértete en un talento detrás de la barra y fórmate para conseguir oportunidades con las que brillar como barman...
Talleres y Seminarios Incluidos.
EL PRECIO DE LA FORMACIóN INCLUYE TODA LA PREPARACIóN PRáCTICA, EL ACCESO A UN MATERIAL DE CALIDAD Y RECURSOS COMPLEMENTARIOS ELABORADOS POR EXPERTOS.
CAMPUS TRAINING
Ver programa¿Quieres convertirte en un experto de la enología y maridaje? ¡Es muy fácil! Desde Campus Training nos encargaremos de tu formación para que puedas trabajar disfrutando de tu profesión...
CAMPUS TRAINING
Prepárate para trabajar en el sector de la hostelería. Con más de trescientos mil establecimientos es uno de los principales motores de la economía en España.
Nuestro modelo de formación te permitirá alcanzar tus objetivos profesionales de la manera más eficaz posible...
MASTER D
