Restauración y Cocina foto 5
Experto en Nutrición y Tecnología de los Alimentos para Colectividades

Experto en Nutrición y Tecnología de los Alimentos para Colectividades

por MCA NETWORK

  1. Cursos de Sanidad y Salud
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  5. Experto Nutricion Tecnologia Alimentos Colectividades
  • Lugar/Modalidad:

    Modalidad: Online

  • Duración:

    9 meses


Descripción

Programa organizado por la Cátedra de Ferrán Adrià.

Dirigido a

Titulados universitarios en Nutrición y Dietética, Farmacia, Medicina, Biología, Bioquímica, Enfermería, Psicología, Ciencias de la Actividad Física y el Deporte, Psicopedagogía, etc.

Profesionales relacionados con el ámbito de las colectividades: residencias de ancianos, hospitales, escuelas, empresas de catering, cocinas centrales.

Objetivos

. Actualizar y ampliar conocimientos sobre composición de alimentos y requerimientos nutricionales

. Aportar conocimientos necesarios sobre seguridad alimentaria, principios y legislación

. Estudiar el funcionamiento de las cocinas centrales y restauración diferida

. Profundizar en las nuevas técnicas de conservación y procesos en elaboración de alimentos

. Conocer la influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos

. Proporcionar los conocimientos y capacidad técnica para diseño y aplicación de una dieta a un individuo o colectividad

OBSERVACIONES

promocion
SOLO PARA TITULADOS UNIVERSITARIOS

Metodología

Metodología

E-learning. Se le facilita al alumno un código de acceso a la Plataforma Virtual donde podrá descargarse los contenidos del curso, consultar casos prácticos e intercambiar información con los tutores.

Evaluación

Ejercicios de autoevaluación
Ejercicios prácticos

Titulaciones

Titulación propia de la Universidad Camilo José Cela.

Requisitos

Requistos

Disponer de titulación universitaria o acreditar experiencia profesional en el sector no inferior a 3 años.

Temario

Módulo 1: Fundamentos de Dietética

1. Alimentación y Nutrición. Conceptos básicos

2. Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición

3. Regulación de la ingesta de alimentos: hambre y sed

Módulo 2: Nutrientes

1. Nutrientes: conceptos básicos

2. Energía

3. Hidratos de carbono

4. Lípidos

5. Proteínas

6. Vitaminas

7. Minerales

8. Agua

Módulo 3: Alimentos

1. Alimentos

2. Cereales, tubérculos y azúcar

3. Grasas y aceites comestibles

4. Leche y productos derivados

5. Carnes, pescados, huevos y legumbres

6. Frutas y hortalizas

7. Bebidas

8. Alimentos funcionales

Módulo 4: Alimentación y salud

1. La salud

2. Reacciones adversas a alimentos

3. Prevención y promoción de la salud

Módulo 5: Alimentación y tecnología en colectividades

1. Introducción al sector restauración colectiva

2. Organización de la cocina en colectividades

3. Conservación alimentos

4. Técnicas físicas de conservación de alimentos

5. Técnicas químicas,biológicas y mixtas de conservación de alimentos

6. Técnicas de procesado de alimentos

Módulo 6: Calidad y Seguridad Alimentaria

1. Bases de la seguridad alimentaria

2. Reacciones adversas a alimentos

3. Peligros para la seguridad alimentaria

4. Seguridad alimentaria en la empresa

5. Legislación en materia alimentaria

Módulo 7: Sistema APPCC

1. Fase 1: planificación y preparación

2. Fase 2: estudio y desarrollo

3. Fase 3: implantación

4. Fase 4: revisión y mejora contínua

Anexo 1: Modelo documentación APPCC

Módulo 8: Dietética

1. Dietética: conceptos básicos

2. Valoración estado nutricional

3. Diseño, elaboración y seguimiento de dietas

4. Nutrición y dietética en estados fisiológicos

5. Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos

Módulo 9: Dietas en colectividades

1. Hospitales y clínicas

2. Comedores escolares

3. Centros geriátricos

4. Interacción fármaco-dieta

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