Experto en Nutrición y Tecnología de los Alimentos

Módulo 1: Fundamentos de Dietética

1. Alimentación y Nutrición. Conceptos básicos
2. Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición
3. Regulación de la ingesta de alimentos: hambre y sed

Módulo 2: Nutrientes

1. Nutrientes: conceptos básicos
2. Energía
3. Hidratos de carbono
4. Lípidos
5. Proteínas
6. Vitaminas
7. Minerales
8. Agua

Módulo 3: Alimentos

1. Alimentos
2. Cereales, tubérculos y azúcar
3. Grasas y aceites comestibles
4. Leche y productos derivados
5. Carnes, pescados, huevos y legumbres
6. Frutas y hortalizas
7. Bebidas
8. Alimentos funcionales

Módulo 4: Alimentación y salud

1. La salud
2. Reacciones adversas a alimentos
3. Prevención y promoción de la salud

Módulo 5: Alimentación y tecnología en colectividades

1. Introducción al sector restauración colectiva
2. Organización de la cocina en colectividades
3. Conservación alimentos
4. Técnicas físicas de conservación de alimentos
5. Técnicas químicas,biológicas y mixtas de conservación de alimentos
6. Técnicas de procesado de alimentos

Módulo 6: Calidad y Seguridad Alimentaria

1. Bases de la seguridad alimentaria
2. Reacciones adversas a alimentos
3. Peligros para la seguridad alimentaria
4. Seguridad alimentaria en la empresa
5. Legislación en materia alimentaria

Módulo 7: Sistema APPCC

1. Fase 1: planificación y preparación
2. Fase 2: estudio y desarrollo
3. Fase 3: implantación
4. Fase 4: revisión y mejora contínua
Anexo 1: Modelo documentación APPCC

Módulo 8: Dietética

1. Dietética: conceptos básicos
2. Valoración estado nutricional
3. Diseño, elaboración y seguimiento de dietas
4. Nutrición y dietética en estados fisiológicos
5. Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos

Módulo 9: Dietas en colectividades

1. Hospitales y clínicas
2. Comedores escolares
3. Centros geriátricos
4. Interacción fármaco-dieta