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600 Horas
Modalidad Abierta
Con el Curso Superior de Pastelería Profesional y Pastelería Saludable tendrás la oportunidad de dominar el empleo de utensilios, menaje, materias primas, técnicas y elaboraciones fundamentales de la pastelería profesional, del mundo del chocolate que integra también la pastelería artística y de la pastelería de colectivos especiales. Conocer los productos y técnicas te darán las herramientas para que seas capaz de desarrollar postres tradicionales y modernos para elaborar los postres más tradicionales y llegar a crear tus propios postres y tartas y así podrás desenvolverte con soltura en una pastelería profesional.
Tendrás un aprendizaje muy completo que engloba el conocimiento en la pastelería clásica, nacional e internacional, combinado con el estudio de las técnicas de trabajo del chocolate, pastelería artística y podrás ejecutar con facilidad la elaboración de productos destinados a colectivos con alergias, intolerancias o dietas restrictivas.
Dispondrás de un temario muy completo y actualizado que te ayudará a desarrollar habilidades teóricas y prácticas que te llevarán a conseguir resultados óptimos en tus postres, tartas tanto tradicionales como las que requieren alguna modificación para adaptarlas a dietas especiales. ¡Te informamos sin compromiso! Déjanos tus datos en el formulario.
POR QUÉ ESTUDIAR EN ESAH
- Aprenderás de los profesionales de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama.
- Somos pioneros en formación en hostelería y turismo online.
- Empleabilidad: Prácticas garantizadas en empresas y acceso a la bolsa de empleo.
- 100% Online + seminarios presenciales + Clases en directo con el profesor a través de Webinars.
- Sistema de estudio flexible y 100% adaptable a tu ritmo de vida.
- Seguimiento continuo personalizado para que siempre estés acompañado.
- Estudiarás en un Campus Virtual propio desarrollado especialmente para la formación online.
- Formarás parte de la comunidad Alumni SEAS que te permite tener los materiales de tu curso siempre accesibles y actualizados.
Una vez finalizado el estudio obtendrás una titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y cuya metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.
El Curso Superior de Pastelería Profesional y Pastelería Saludable está desarrollado para que mejores y actualices tu formación con una preparación completa que abarca varias especialidades de la pastelería. Este curso está preparado especialmente para puestos de trabajo como:
- Ayudante de pastelería
- Pastelero profesional
- Jefe de partida de pastelería
- Ayudante de obrador
- Jefe de obrador
- Obtener el máximo rendimiento de todas las elaboraciones que realices de manera profesional, gracias al amplio conocimiento de la maquinaria, menaje y materias primas.
- Realizar cualquiera de las elaboraciones básicas de las diferentes familias de la pastelería tradicional, pastelería de colectivos especiales, de chocolate y pastelería artística.
- Optimizar recursos, desarrollo y creación de elaboraciones y combinaciones de sabores, texturas y presentaciones para la confección de una carta de postres.
- Desarrollar la capacidad de la confección de postres de restaurante que incluyan diversas elaboraciones de la pastelería tradicional, bombones, elaboraciones artísticas y opciones de pastelería saludable.
- Saber enfocar, adaptar y desarrollar las recetas de pastelería para aquellas personas que no pueden o no quieren consumir azúcares, harinas con gluten o refinadas, lácteos o productos animales, atendiendo así a sus necesidades específicas.
1) PASTELERÍA:
- Historia y organización en la pastelería y repostería.
- Utillaje y maquinaria en la pastelería y repostería.
- Materias primas.
- Materias primas auxiliares.
- Técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería.
- Elaboraciones básicas: cremas y rellenos dulces y salados.
- Elaboraciones básicas: masas y pastas.
- Otras elaboraciones básicas en pastelería y repostería.
- Pastelería y repostería para colectivos especiales.
- Decoración y conservación en pastelería y repostería.
- Normativa de seguridad e higiene.
2) CHOCOLATE Y PASTELERÍA ARTÍSTICA:
- Historia del chocolate. Introducción al mundo del cacao.
- Subproductos obtenidos del haba de cacao.
- Atemperado del chocolate.
- Elaboraciones básicas con chocolate: cremas y rellenos.
- Elaboraciones básicas con chocolate: masas.
- Bombones.
- Chocolate artístico.
3) PASTELERÍA SALUDABLE:
- Las técnicas y las materias primas en pastelería.
- Pastelería sin azúcar.
- Pastelería sin gluten.
- Pastelería para otro tipo de alergias e intolerancias alimentarias.
- Pastelería vegana.
- Fundamentos de nutrición y dietética.
- Formulación en pastelería.
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