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700 Horas
Modalidad Abierta
Si quieres estar preparado para las nuevas tendencias en el sector de la hostelería actual, es imprescindible conocer aspectos que te permitirán adentrarte o especializarte en el sector gastronómico, con el desarrollo de habilidades de gestión de restaurantes e integrar el nuevo modelo de negocio del food delivery. ESAH imparte el Experto en Dirección de Cocina y Food Delivery con el que podrás conocer el funcionamiento de una cocina, desde su organización, conocimiento de los productos, desarrollo de las técnicas de cocinado y conservación de todo tipo de alimentos, pasando por el estudio de nuevas herramientas y técnicas innovadoras en la cocina.
Además, aprenderás a desarrollar un adecuado control de almacén, el cálculo de escandallos que optimizan la gestión de una cocina y hasta conocer qué es, cómo funciona y cómo integrar el food delivery en un restaurante, un nuevo modelo de negocio que pocos saben cómo se debe gestionar y hacer que funcione adecuadamente.
Con nuestra formación adquirirás los conocimientos que te permitirán desarrollar tu labor no solo como cocinero o jefe de partida, sino que podrás desarrollar funciones que te ayuden a optimizar tu trabajo e incorporar el food delivery en el restaurante. ¡Te informamos sin compromiso!
POR QUÉ ESTUDIAR EN ESAH
Si tienes dudas sobre nuestros cursos, solicita información a través del formulario y un orientador docente te asesorará sin compromiso.
- Aprenderás de los profesionales de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama
- Somos pioneros en formación en hostelería y turismo online
- Empleabilidad: * Prácticas garantizadas en empresas y acceso a la bolsa de empleo.
- 100% Online + seminarios presenciales + Clases en directo con el profesor a través de Webinars
- Sistema de estudio flexible y 100% adaptable a tu ritmo de vida
- Seguimiento continuo personalizado para que siempre estés acompañado
- Estudiarás en un Campus Virtual propio desarrollado especialmente para la formación online
- Formarás parte de la comunidad Alumni SEAS que te permite tener los materiales de tu curso siempre accesibles y actualizados
Una vez finalizado el estudio obtendrás una titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y cuya metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.
El Experto en Dirección de Cocina y Food Delivery está desarrollado para que mejores y actualices tu formación con una preparación específica, de forma que puedas avanzar profesionalmente en tu carrera laboral especialmente si quieres ocupar un puesto de trabajo como:
- Jefe de Cocina
- Chef Ejecutivo
- Delivery Hub Manager
- Operations Dark Kitchen Manager
- Traffic Manager en Dark Kitchen
- El funcionamiento a fondo una cocina profesional, desde el conocimiento de las herramientas, menaje, material, utensilios de cocina, hasta los productos culinarios.
- Dominar las técnicas culinarias que fomentan el adecuado empleo de la materia prima.
- Reconocer y saber elaborar desde las recetas básicas de la cocina moderna, salsas, fondos, guarniciones, etc.
- Calcular los costes de la producción y los precios de venta al público, a partir de esos costes.
- Dominar las funciones y operativa, genéricas y específicas, necesarias para llevar a cabo la dirección y gestión de una cocina
- Entender el mercado delivery, comprender los números que son necesarios para invertir y/u operar en esta modalidad de negocio.
- Ser capaz de adaptar el modelo de food delivery en tu restaurante.
El Experto en Dirección de Cocina y Food Delivery se desglosa en 4 módulos más el proyecto final.
LA INICIACIÓN A LA COCINA PROFESIONAL
- Introducción a las generalidades de la cocina.
- Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina.
- Técnicas básicas de cocinado de los alimentos.
- Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos.
- Operaciones preliminares de preparación de géneros.
- Las verduras, hortalizas y frutas.
- Las setas y hongos.
- Los lácteos y los quesos.
- Los aperitivos.
- Las entradas.
- Las legumbres, sopas y patatas.
- Los huevos.
- Los arroces.
- La pasta.
- Los pescados.
- Mariscos y caracoles.
- Las carnes.
- La caza y aves de corral.
- Hierbas aromáticas, especias y condimentos.
- Fondos salsas y guarniciones.
- Análisis de costes y rendimientos.
- Ingeniería de menús.
COCINA PROFESIONAL AVANZADA
- Nuevos caminos en la gastronomía.
- La revolución culinaria.
- Maquinaria avanzada de cocina.
- Nuevas herramientas de optimización.
- Técnicas avanzadas de cocina y conservación.
- La despensa global.
- Productos, texturas y condimentos.
- Catering y colectividades.
- La producción y la gestión de compras.
- Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina.
- La industria alimentaria y normativas de calidad.
- Comunicación y marketing en la cocina.
- Nuevos modelos de gestión.
GESTIÓN DE RESTAURANTES
- La restauración hoy.
- Almacén.
- Compras.
- Personal.
- El escandallo.
- La carta.
- La cuenta de pérdidas y ganancias: viabilidad económica.
- Inversión y fuentes de financiación.
DIRECCIÓN Y GESTIÓN EN FOOD DELIVERY
- Introducción: el sector food delivery.
- Modelos de negocio dentro del food delivery.
- Viabilidad económica y financiera del proyecto.
- Partners tecnológicos dentro del food delivery y take away.
- Creación y gestión de una dark kitchen.
- Operativa en el delivery.
- La logística en el food delivery.
- Conceptos del marketing en el food delivery.
PROYECTO FINAL
PROFESORES DEL CURSO
El claustro de profesores está compuesto por profesionales en activo que conocen la realidad de las necesidades de las empresas actuales, formando parte de la plantilla de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama.
Todos los profesores que forman parte de los másteres y cursos de gestión y dirección han trabajado en las principales cadenas hoteleras españolas, como la cadena Meliá o NH Hoteles.
DELIA BAUTISTA
Técnico Superior en Restauración. Escuela Superior de Hostelería y Turismo (Madrid).
Jefa de Cocina en Alabardero Catering - Museo del traje - Grupo Lezama, Madrid.
Cocinera en Restaurante Café de Oriente - Grupo Lezama, Madrid.
GALA ECHEGARAY MITAR
Postgrado Universitario en Dirección y Gestión Hostelera. Universidad Pablo de Olavide.
Título Superior en Dirección y Gestión Hostelera. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.
JAVIER SIERRA
Grado en Filosofía, Humanidades/Estudios humanísticos · (septiembre de U.N.E.D.
Grado en Psicología U.N.E.D.
Agilidad y Lean. Project Management Universidad Rey Juan Carlos.
MARÍA DEL CARMEN VALERDI
Coordinadora docente en ESAH. Diplomatura Superior en Cocina. Escuela de Hostelería de Sevilla. Experto en Nutrición y Dietética Aplicada. Universidad Europea Miguel de Cervantes
MIGUEL PRIETO
Diplomado en cocina. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.
Diplomado en gestión y dirección de empresas hoteleras. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.
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