Duración del Curso de Cata de Vinos: 150 horas
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de curso de “CATA DE VINOS” por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.
La cata consiste en probar un producto cuya calidad queremos apreciar, buscando por medio de nuestros sentidos, sobre todo el gusto y el olfato, sus defectos y cualidades. Este acto se realiza para descubrir su naturaleza, analizar sus virtudes y sus defectos.
Hoy en día tenemos muchos conocimientos sobre el mundo del vino en nuestro país, ya que existe una cultura del vino muy amplia y hay una gran tradición e interés nacional por el vino. La finalidad del curso es transmitirte ese conocimiento por el apasionante mundo del vino el cual tiene su parte objetiva y subjetiva que, tras seguir unos pasos teóricos, podrán valorar su parte subjetiva.
Para conseguir estos objetivos es necesario la realización de catas simultáneas con el profesor (Nariz de Oro 2010 y 2012). Para ello, recibirás en tu domicilio un lote con los siguientes productos:
• Set sacacorchos 2 impulsos de aluminio color plata.
• Funda enfriadora para vino.
• Set de accesorios para vino.
Lote de botellas para la cata de vinos:
• VINOS BLANCOS: Cosme Palacio, Vendimia Seleccionada. Lagar de Isilla, Verdejo.
• VINO ROSADO: Carratraviesa Rosado.
• VINOS TINTOS: Garnacha Salvaje del Moncayo. Altico Syrah. Robatie, reserva
Objetivos
Al finalizar el estudio del presente curso, los alumnos habrán adquirido los conocimientos sobre:
- Conocer paso a paso, las expresiones, conceptos, componentes y factores que se encuentran implicados en el desarrollo de la cata de vinos.
- Profundizar en el conocimiento de cada una de las diferentes fases de la cata, desde el orden lógico de iniciación dependiendo del tipo de vino hasta el entrenamiento sensorial, para cada una de las fases.
- Educar cada uno de los sentidos, a través del conocimiento integral de cada uno de ellos, aprendiendo a reconocer los problemas y análisis de las virtudes de esta fase.
- Adquirir la destreza sensorial para el reconocimiento de los diferentes productos, no solo del campo de la enología y la percepción retronasal y desarrollo sensorial.
- Distinguir la diferente terminología especifica a cada una de las fases de reconocimiento de la cata de vinos, apoyándose en el desarrollo del vocabulario.
- Afrontar con éxito el maridaje de los vinos con diferentes productos.
Ventajas de estudiar en ESAH
- Posibilidad de prácticas en empresa
- Bolsa de empleo
- Facilidades de financiación
- Plataforma de estudio propia
- Seguimiento individualizado
El curso de Cata de Vinos está formado por siete temas:
Historia del vino y la vid
El vino desde sus inicios. Francia. El inicio de su dominio. La península (España y Portugal). El vino hoy en día. El cambio de la prensa
Elaboración del vino
La maduración de la vid. La vendimia. La prefermentación y el prensado. La fermentación. La crianza del vino. Los vinos de Andalucía. Los espumosos. El oporto. Otras vinificaciones. La chaptalización
Uvas y denominaciones
Conceptos fundamentales. Las enfermedades de la vid. Uvas. Definiciones de productos y zonas vinícolas. Denominaciones de origen. Localización de las D.O.
El vino organolépticamente
El vino. Sustancias del ácido. El dulzor del vino. El sabor salado. Sabor amargo. Compuestos volátiles. Otros componentes. Aromas de compuestos
La cata del vino
Conceptos fundamentales. Organización y entrenamiento. Terminología de la cata. La cata. El color del vino. Los olores y aromas. El gusto. Método de cata. Defectos detectables en los vinos. Vocabulario
Cata de vinos españoles
Galicia. País Vasco. Castilla León. Navarra. Aragón. Rioja. Cataluña. Baleares. Islas canarias. Levante (valencia y murcia). La mancha y madrid. Cava. Andalucía. Extremadura
Servicio y maridaje
El servicio. La temperatura. Control de bodega y compras. Maridaje. Plato y vino
Salidas Profesionales
El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como sumiller o jefe de rango.
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