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CURSO DE TECNICO SUPERIOR DE ENOLOGIA Y MARIDAJE Para conocer el vino a través de su cata y del análisis sensorial, su elaboración, composición, origen, las variedades de uvas utilizadas en su elaboración, sus atributos...
1 La vid y el vino1.1 Introducción1.2 La vid1.3 La poda1.4 Accidentes, plagas y enfermedades de la vid1.5 Principales variedades de viníferas1.6 Las variedades españolas más conocidas1.7 Variedades internacionales más conocidas1.8 Cuestionario: La vid y el olivo2 Elaboración del vino2.1 Introducción2.2 El lagar2.3 Las levaduras2.4 El desfangado y la corrección de los mostos2.5 La chaptalización y la desacidificación2.6 Dos milenarias prácticas enológicas - el soleo y el enyesado2.7 El anhídrido sulfuroso2.8 Los depósitos de fermentación2.9 Tipos de fermentación2.10 Otros tipos de fermentación2.11 Cuestionario: Elaboración del vino3 Los vinos espumosos 3.1 Introducción3.2 El vino base3.3 Denominaciones3.4 Espumoso de fermentación en botella y granvás3.5 Los vinos de aguja3.6 Vinos espumosos gasificados3.7 Cuestionario: Los vinos espumosos4 Arquetipos de crianza4.1 Introducción4.2 El sistema andaluz para la crianza de los vinos tradicionales4.3 Comienza la crianza4.4 La crianza oxidativa4.5 El sistema de criaderas y soleras4.6 La crianza de blancos y tintos4.7 La fermentación y crianza de vinos blancos en barrica4.8 La crianza en botella4.9 Cómo y cuánto tiempo puede guardarse la botella4.10 Cuestionario: Arquetipos de crianza5 Accidentes y enfermedades de los vinos5.1 Introducción5.2 Las quiebras5.3 Las enfermedades5.4 La clarificación y estabilización de los vinos5.5 La clarificación con bentonita y con productos de origen orgánico - los encolados5.6 La refrigeración5.7 La filtración5.8 El embotellado5.9 Cuestionario: Accidentes y enfermedades de los vinos6 La cata de vinos6.1 Introducción6.2 La Enología y la Cata
CURSO DE VITICULTURA ENOLOGIA Y CATA Manuel Mª López Alejandre, hijo y nieto de bodegueros, ha dedicado su vida profesional al mundo del vino. Es autor de más de diez textos relacionados con la enología y, en concreto,...
El curso CEAC de Enología y Sommelier proporciona al alumno conocimientos amplios sobre la tipología de vinos y sus procesos de elaboración, las diferentes variedades de uva, las Denominaciones de Origen así como el arte...
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Para lograr este objetivo, el Programa del curso se encuentra conformado por tres sectores diferenciados, aunque íntimamente relacionados, como son los de “Viticultura y Enología”, “Gestión de Empresas Vitivinícolas”...
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Ver profesiónAhora bien, ¿qué hay que estudiar para llegar a ser un experto en la cata de vinos? Evidentemente, se han de tener sólidos conocimientos de hostelería y restauración. Debes saber que esta salida profesional r...
Ver profesiónTe mostramos algunas tendencias generales que hay que tener para poder trabajar en cocina: Enfoque en ingredientes frescos y locales: Muchos restaurantes han estado priorizando el uso de ingredientes frescos y lo...
Este sistema tiene el potencial de mejorar la eficiencia en las cocinas y transformar el funcionamiento de los restaurantes en su conjunto. En algunos establecimientos, ya se está utilizando esta herramienta.
