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Cocina y Gastronomía con Especialidad en Alergias e Intolerancias

Cocina y Gastronomía con Especialidad en Alergias e Intolerancias

por VIVEFORMACION

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Descripción

Este curso te permitirá conocer las técnicas básicas a la alta cocina desde casa, siempre con nuestro equipo de especialistas a tu disposición y preparándote a la vez, para trabajar en unos de los sectores punteros de la economía española.

Una vez acabada la formación teórica, podrás hacer prácticas en una de las empresas que colaboran con nosotros para enseñarte desde dentro, todo lo que necesites saber para favorecer y acelerar tu inserción o mejora laboral en el apasionante y competitivo mundo de la hostelería.

Destacarás sobre el resto de los candidatos gracias a los conocimientos adquiridos sobre la dieta mediterránea una de las más recomendadas y sostenibles que hay en el mundo sin dejar por ello de conocer los aspectos gastronómicos más destacables del resto de Europa y del mundo.Este curso te permitirá conocer las técnicas básicas a la alta cocina desde casa, siempre con nuestro equipo de especialistas a tu disposición y preparándote a la vez, para trabajar en unos de los sectores punteros de la economía española.

Una vez acabada la formación teórica, podrás hacer prácticas en una de las empresas que colaboran con nosotros para enseñarte desde dentro, todo lo que necesites saber para favorecer y acelerar tu inserción o mejora laboral en el apasionante y competitivo mundo de la hostelería.

Destacarás sobre el resto de los candidatos gracias a los conocimientos adquiridos sobre la dieta mediterránea una de las más recomendadas y sostenibles que hay en el mundo sin dejar por ello de conocer los aspectos gastronómicos más destacables del resto de Europa y del mundo.

Innovacion en la Cocina, Elaboracion de Menus, Cocina Actual

Temario

Modulo 1:

Cocina UD1. Introducción a la cocina.

UD2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero.

UD3. Vocabulario.

UD4. Las ensaladas.

UD5. Los huevos y tortillas.

UD6. Las sopas.

UD7. Pastas y pizzas.

UD8. El arroz.

UD9. Verduras y hortalizas

UD10. Las salsas.

UD11. Pescados.

UD12. Los mariscos.

UD13. Las carnes.

UD14. Aves.

UD15. Caza.

UD16. El queso.

UD17. Repostería.

Modulo 2: Aplicacion de normas y condiciones higienico sanitarias.

UD1. Aplicación de las Normas y Condiciones de Seguridad en las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.

UD2. Cumplimiento de las Normas de Higiene Alimentaria y Manipulación de Alimentos.

UD3. Limpieza de Instalaciones y Equipos Propios de las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.

UD4. Uso de Uniforme y Equipamiento de Seguridad en las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.

Modulo 3: Elaboracion y manipulacion de menus adaptados a las diferentes alergias e intolerancias alimentarias.

UD1. Contexto normativo.

UD2. Reacciones adversas a los alimentos.

UD3. Tratamiento de las alergias e intolerancias alimentarias.

UD4. Alérgenos alimentarios: principales alimentos responsables.

UD5. Aspectos reglamentarios.

UD6. Elaboración de menús adaptados a las diferentes alergias.

Modulo 4: Cocina en linea fria.

UD1. Introducción.

UD2. Organización del trabajo en una cocina en LFC.

UD3. El sistema de producción (línea fría completa).

UD4. Seguridad e higiene.

UD5. Calidad en la empresa alimentaria.

Practicas en empresas

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