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Curso de Cocinero Profesional
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Duración

Duración del Curso de Cocinero Profesional: 350 horas, 14 ECTS

Titulaciones

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio por de CURSO DE COCINERO PROFESIONAL la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.

Requisitos

Requisitos

Para acceder al curso de Cocinero Profesional el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.

Descripción

Si quieres trabajar como cocinero profesional en los mejores restaurantes, con este curso de Cocinero Profesional, conocerás de una manera teórica y práctica las más avanzadas técnicas de la cocina profesional.

Aprenderás todo el funcionamiento de una cocina, desde su organización y desarrollo hasta las técnicas de cocinado de todo tipo de alimentos. Aprenderás las operaciones de conservación de los alimentos y preparación de géneros y los principales modelos de gestión y dirección de una cocina.

Se trata de un curso de cocinero muy completo, en el que aprenderás a desempeñar las tareas propias de un cocinero profesional como la preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, análisis de costes y consumos, maridaje y decantación del vino, etc…

Prepárate para trabajar como cocinero profesional. Te mantendrás al día de las nuevas tendencias y las más novedosas tecnologías empleadas en la cocina profesional. ¡Descubre ya una profesión con futuro!

Ventajas de estudiar en ESAH

- Posibilidad de prácticas en empresa

- Bolsa de empleo

- Facilidades de financiación

- Plataforma de estudio propia

- Seguimiento individualizado

Salidas Profesionales

El curso de Cocinero profesional está dirigido a cocineros profesionales y nóveles, empresarios de la restauración colectiva y cualquier persona que desee mejorar o adquirir conocimientos en el mundo de la gastronomía para incorporarse a un puesto de trabajo como cocinero, chef, auxiliar de cocina o jefe de partida.

Temario

El curso de cocinero profesional está formado por 34 unidades.

Introducción a las generalidades de la cocina

Maquinaria, utillaje e instalaciones. Breve historia de la alimentación humana. Historia de la gastronomía. Maquinaria, utillaje e instalaciones

Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina

Organigrama de cocina y departamentación. Mice-en-place y el flujo de los géneros en un establecimiento. Análisis de peligros y puntos de control críticos

Técnicas básicas de cocinado de los alimentos

Principios básicos de cocción. Mecanismos de transmisión del calor. Principios de maillard, de ósmosis y desnaturalización de las proteínas. Los métodos de cocinado. Los métodos de cocción. Cuadro resumen de las técnicas de cocción

Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos

Breve historia de la conservación de los alimentos. Principios de la conservación de los alimentos. Métodos de conservación de los alimentos. Aditivos alimentarios. Anexos. Curación de jamón y salazón de bacalao

Operaciones preliminares de preparación de géneros

Manejo y seguridad de los cuchillos. Operaciones preliminares de verduras

Operaciones preliminares de pescados. Operaciones preliminares de mariscos

Operaciones preliminares de carnes. Operaciones preliminares de aves

Las verduras, hortalizas y frutas

Verduras y hortalizas. Frutas y frutos secos. Cuadro de temporadas de hortalizas y verduras. Cuadro de temporadas de frutas y frutos secos

Las setas y hongos

Generalidades de las setas y hongos. Morfología de las setas. Principales especies silvestres comestibles y usos gastronómicos. Setas de cultivo y sus usos gastronómicos. La trufa

Los lácteos y los quesos

La leche, generalidades, variedades y consumo. Quesos, variedades y usos gastronómicos

Los aperitivos

Aperitivos y tapas, generalidades. Tipos de aperitivos. Tapas. Aperitivos, clasificación y elaboración

Las entradas

Entradas y generalidades. Entradas frías. Entradas calientes

Las legumbres, sopas y patatas

Legumbres. Sopas y cremas. Patatas

Los huevos

Definición y clasificación de los huevos. Usos gastronómicos de los huevos

Los arroces

Definición y clasificación del arroz. Usos gastronómicos del arroz

La pasta

Definición, composición y clasificación de la pasta. Usos gastronómicos de la pasta. Otros cereales y usos gastronómicos

Los pescados

Definición, calidad y clasificación de los pescados. Artes de pesca. Características nutritivas y culinarias de las distintas especies. Limpieza y racionamiento. Métodos de cocción y usos gastronómicos

Mariscos y caracoles

Definición, calidad y clasificación de los mariscos. Características morfológicas y culinarias de las distintas especies. Métodos de cocción y usos gastronómicos. Caracoles. Caviar

Las carnes

Definición, calidad y clasificación de las carnes. Carnes de bovino. Carnes de porcino. Carnes de ovino, caprino y otras. Racionamiento y cortes. Métodos de cocción y usos gastronómicos. Casquería

La caza y aves de corral

Definición, calidad y clasificación de las aves de corral. Definición, calidad y clasificación de las carnes de caza. Racionamiento y cortes. Métodos de cocción y usos gastronómicos

Hierbas aromáticas, especias y condimentos

Definición, calidad y clasificación. Características organolépticas y usos gastronómicos. El aceite

Fondos salsas y guarniciones

Definición y generalidades de las salsas. Fondos básicos de cocina. Ligazones o fondos complementarios de cocina. Salsas. Guarniciones

Análisis de costes y rendimientos

Documentación del departamento de cocina. Conceptos generales. Análisis de los costes. Definición, clasificación y estructura. Cálculo y análisis de los consumos. Determinación del precio de venta. Compras y almacenamiento

Ingeniería de menús

La oferta de restauración. Definición y clasificación. Oferta de buffet. Oferta de menús. Oferta a la carta. Menu engineering

Las sopas, las cremas y los potajes.

Las cremas. Las sopas. Los potajes y los guisos

El foie y la trufa.

La trufa. El foie

El arroz.

Tipos principales de arroz

Las setas.

Generalidades. Clasificación y estudio de las principales variedades

Guarniciones y ensaladas.

Las ensaladas. Las guarniciones

Los aperitivos.

La tapa. El aperitivo

El buffet.

El buffet. Métodos tradicionales de conservación

Pastelería. Masas y cremas.

Las masas batidas crecida. Masas batidas crecidas de estructura aireada o merengada. Masas batidas crecidas líquidas, semilíquidas o para freír. Cremas y rellenos

Pastelería. Los helados.

Los helados

El chocolate.

El chocolate

Nuevas tendencias y tecnologías en la cocina.

La cocina al vacío. Los germinados. La innovación de la nueva cocina

Maridaje y presentación en mesa.

Maridaje. Decantación de un vino. Diferentes tipos de servicio. Montaje de mesas

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