Curso de Sumiller (300H)

TEMA 1. Elaboración del vino en hostelería

1.1.-La vid a través de la historia.
1.2.-La uva y sus componentes.
1.3.-Fermentación de la uva y composición del vino.
1.4.-Tipos de vino y características principales.
1.5.-Zonas vinícolas de España y el extranjero.
1.6.-Las Denominaciones de Origen.
1.7.-El INDO.
1.8.-Vocabulario específico del vino.

TEMA 2. El servicio de vinos

2.1.-Normas generales de servicio.
2.2.-Abertura de botellas de vino.
2.3.-La decantación: objetivo y técnica.
2.4.-Tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas.
2.5.-Tipos de servicio.

TEMA 3. La cata de vinos

3.1.-Definición y metodología de la cata de vinos
3.2.-Equipamientos y útiles de la cata.
3.3.-Técnicas y elementos importantes de la cata.
3.4.-Fases de la cata. El olfato y los olores del vino. El gusto y los cuatro sabores elementales (dulce, ácido, amargo y salado). Equilibrio entre aromas y sabores.
3.5.-La vía retronasal.
3.6.-Alteraciones y defectos del vino.
3.7.-Fichas de cata: estructura y contenido y puntuación.
3.8.-Vocabulario específico de la cata.

TEMA 4. Aprovisionamiento y conservación de vinos

4.1.-El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
4.2.-Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
4.3.-Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
4.4.-La recepción de los vinos.
4.5.-Sistema de almacenamiento de vinos.
4.6.La bodega.
4.7.-La bodeguilla o cava del día.
4.8.-La conservación del vino.
4.9.-Métodos de rotación de vinos.
4.10.-Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
4.11.-Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks

TEMA 5. Cartas de vinos

5.1.-Las sugerencias de vinos.
5.2.-La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
5.3.-Composición, características y categorías de cartas de vinos.
5.4.-Diseño gráfico de cartas de vinos.
5.5.-Política de precios.
5.6.-La rotación de los vinos en la carta.

TEMA 6. El maridaje

6.1.-Las combinaciones más frecuentes.
6.2.-Definición de maridaje y su importancia.
6.3.-Armonización de los vinos.
6.4.-Los enemigos del maridaje.Especialmente profesionales de la hostelería:

Maîtres
Jefes de Sala
Camareros
Responsables de Tiendas Vinos

Desarrollando su actividad profesional en:

Hoteles
Bares
Restaurantes
Complejos Turísticos
Tiendas de vinos, etcétera.