Experto en Cocina: Cocina Creativa y Pastelería (900H)

1. ELABORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE COMIDAS.

1.1. Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería.

1.2. Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales.

1.3. Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería.

1.4. Equipos de cocina para bar-cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración.

1.5. Montaje de expositores y barras de degustación.

1.6. Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería.

1.7. Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería.

2. AYUDANTE DE COCINA.

2.1 Prelaboración y conservación de vegetales y setas.

2.1.1.-Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.
2.1.2.-Materias primas.
2.1.3.-Regeneración de vegetales y setas.
2.1.4.-Preelaboración de vegetales y setas.
2.1.5.-Conservación de vegetales y setas.

2.2. Prelaboración y conservación de pescados,crustaceos y moluscos.

2.2.1.-Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
2.2.2.-Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos.
2.2.3.-Materias primas.
2.2.4.-Regeneración de pescados crustáceos y moluscos.
2.2.5.-Preelaboración de pescados crustáceos y moluscos.
2.2.6.-Conservación de pescado, crustáceos y moluscos.

2.3. Prelaboración y conservación de carnes, aves y caza.

2.3.1.-Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.
2.3.2.-Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos.
2.3.3.-Materias primas.
2.3.4.-Regeneración de carnes, aves, caza y despojos.

2.4. Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.

2.4.1.Conservación de carnes, aves, caza y despojos.

2.5 MANIPULADOR DE ALIMENTOS. ALTO RIESGO.

2.5.1.-La alimentación saludable.
2.5.2. Alteración de los alimentos.
2.5.3. Manipulación higiénica de los alimentos.
2.5.4. Manipulación de alimentos de alto riesgo.

3. PINCHE.

3.1. INTRODUCCIÓN AL MUNDO DE LA COCINA.

3.1.1.El departamento de cocina.
3.1.2. Aprovisionamiento externo de géneros.
3.1.3. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.
3.1.4. Recepción y almacenamiento de provisiones.
3.1.5.Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales.

3.2. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS CURSO PINCHE COCINA INSTITUCIONES SANITARIAS.

3.2.1. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
3.2.2. Hortalizas y legumbres secas.
3.2.3. Pastas y arroces.
3.2.4. Huevos.
3.2.5. Técnicas de cocinado de hortalizas.
3.2.6. Técnicas de cocinados de legumbres secas.
3.2.7. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
3.2.8. Platos elemEl siguiente curso le prepara para formarse como:

Ayudante de cocina.
Manufacturador de tapas.
Pinchos y canapés.
Diseñador de nuevos platos.
Creador de tendencias.
Pastelero.
Trabajando eficientemente en equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene.