Online
700 Horas
Modalidad Abierta
Si quieres formarte al completo en un sector con alta demanda de profesionales cualificados, estar al tanto de la gestión de diferentes departamentos y modelos de negocio, explorando y sacando partido de otras líneas de servicio como es el catering, en ESAH podemos ayudarte.
En ESAH hemos diseñado este curso de Experto en Dirección de Cocina y Gestión de Catering con el que conocerás a fondo el funcionamiento de una cocina, sus partidas, la organización y gestión de costes que deben primar para la optimización de recursos. Además, tendrás la visión global de la organización y gestión de uno de los modelos de negocio más rentables del sector como es el servicio de catering.
Adquirirás los conocimientos que te permitirán desarrollar tu labor en el día a día de la cocina, podrás desarrollar funciones que te ayudarán a optimizar tu trabajo aplicando los conocimientos de gestión del inventario, de rentabilidad de los productos, análisis se costes, etc. Y por supuesto, adquirir la capacidad para gestionar un catering de manera óptima. ¡Te informamos sin ningún compromiso! Déja tus datos de contacto y te daremos todos los detalles.
POR QUÉ ESTUDIAR EN ESAH
Si tienes dudas sobre nuestros cursos, solicita información a través del formulario y un orientador docente te asesorará sin compromiso.
- Aprenderás de los profesionales de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama
- Somos pioneros en formación en hostelería y turismo online
- Empleabilidad: * Prácticas garantizadas en empresas y acceso a la bolsa de empleo.
- 100% Online + seminarios presenciales + Clases en directo con el profesor a través de Webinars
- Sistema de estudio flexible y 100% adaptable a tu ritmo de vida
- Seguimiento continuo personalizado para que siempre estés acompañado
- Estudiarás en un Campus Virtual propio desarrollado especialmente para la formación online
- Formarás parte de la comunidad Alumni SEAS que te permite tener los materiales de tu curso siempre accesibles y actualizados
Una vez finalizado el estudio obtendrás una titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y cuya metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.
Una vez superado con éxito, el Experto en Dirección de Cocina y Gestión de Catering abre amplias expectativas profesionales en un sector en continua expansión.
Una vez finalizado el curso, podrás incorporarte a un puesto de trabajo como:
- Jefe de cocina
- Chef ejecutivo
- Jefe de catering
- Encargado de catering
- Conocer a fondo el funcionamiento de una cocina profesional.
- Dominar las técnicas culinarias que fomentan el adecuado empleo de la materia prima.
- Reconocer y saber elaborar desde las recetas básicas de la cocina moderna, salsas, fondos, guarniciones, etc.
- Establecer los mecanismos de planificación de la oferta gastronómica de un establecimiento.
- Calcular los costes de la producción y los precios de venta al público, a partir de esos costes.
- Dominar las funciones y operativa, genéricas y específicas, necesarias para llevar a cabo la dirección y gestión de una cocina.
- Conocer la estructura organizativa de una empresa de catering, aprender los distintos sistemas de fijación de precio de este servicio.
- Comprender y analizar los nuevos conceptos de trabajo que relacionan las nuevas tecnologías con el servicio de catering.
El Experto en Dirección de Cocina y Gestión de Catering se desglosa en 4 módulos más el proyecto final.
LA INICIACIÓN A LA COCINA PROFESIONAL
- Introducción a las generalidades de la cocina.
- Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina.
- Técnicas básicas de cocinado de los alimentos.
- Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos.
- Operaciones preliminares de preparación de géneros.
- Las verduras, hortalizas y frutas.
- Las setas y hongos.
- Los lácteos y los quesos.
- Los aperitivos.
- Las entradas.
- Las legumbres, sopas y patatas.
- Los huevos.
- Los arroces.
- La pasta.
- Los pescados.
- Mariscos y caracoles.
- Las carnes.
- La caza y aves de corral.
- Hierbas aromáticas, especias y condimentos.
- Fondos salsas y guarniciones.
- Análisis de costes y rendimientos.
- Ingeniería de menús.
COCINA PROFESIONAL AVANZADA
- Nuevos caminos en la gastronomía.
- La revolución culinaria.
- Maquinaria avanzada de cocina.
- Nuevas herramientas de optimización.
- Técnicas avanzadas de cocina y conservación.
- La despensa global.
- Productos, texturas y condimentos.
- Catering y colectividades.
- La producción y la gestión de compras.
- Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina.
- La industria alimentaria y normativas de calidad.
- Comunicación y marketing en la cocina.
- Nuevos modelos de gestión.
GESTIÓN DE RESTAURANTES
- La restauración hoy.
- Almacén.
- Compras.
- Personal.
- El escandallo.
- La carta.
- La cuenta de pérdidas y ganancias: viabilidad económica.
- Inversión y fuentes de financiación.
GESTIÓN DE CATERING
- Introducción e historia.
- Modelos de catering.
- Entorno económico.
- Infraestructura y equipos operativos.
- Servicios y conceptos.
- Estructura interna de la empresa.
- Trámites legales y reglamentación.
PROYECTO FINAL
PROFESORES DEL CURSO
Contarás con un equipo de profesores altamente cualificados ya que todos ellos son profesionales en activo de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama y conocen la realidad actual de las necesidades de las empresas hosteleras y de restauración.
DELIA BAUTISTA
Técnico Superior en Restauración. Escuela Superior de Hostelería y Turismo (Madrid).
Jefa de Cocina en Alabardero Catering - Museo del traje - Grupo Lezama, Madrid.
Cocinera en Restaurante Café de Oriente - Grupo Lezama, Madrid.
GALA ECHEGARAY MITAR
Postgrado Universitario en Dirección y Gestión Hostelera. Universidad Pablo de Olavide.
Título Superior en Dirección y Gestión Hostelera. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.
JAVIER SIERRA
Grado en Filosofía, Humanidades/Estudios humanísticos. U.N.E.D.
Grado en Psicología. U.N.E.D.
Agilidad y Lean. Project Management. Universidad Rey Juan Carlos.
MARÍA DEL CARMEN VALERDI
Coordinadora docente en ESAH. Diplomatura Superior en Cocina. Escuela de Hostelería de Sevilla. Experto en Nutrición y Dietética Aplicada. Universidad Europea Miguel de Cervantes
MIGUEL FERRERO GAGO
Máster en Gastronomía, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería. ESAH
Curso especialista en despiece carnes. Escuela de Hostelería de Sevilla
Jefe de cocina, menú bristró semanal y carta. Café de Oriente, Museo del Traje. Madrid.
Jefe de partida, Café de Oriente, Madrid.
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