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Curso de Cocina Creativa O de Autor (UF0070)

Ruta: Cursos de Hostelería y Turismo | Cursos de Restauración y Cocina |

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Duración

Duración del Curso de Cocina Creativa O de Autor (UF0070): 30 horas

Metodología

- Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y forma de presentación y decoración.
- Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.

Descripción

Unidad didáctica 1. Cocina moderna, de autor y de mercado.

1.1 Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización.

1.2Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.

1.3Evolución de los movimientos gastronómicos.

1.4Pioneros franceses y españoles.

1.5La Nouvelle Cuisine” o Nueva Cocina. Antecedentes.

1.6Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.

1.7De la nueva cocina o “la Nouvelle Cuisine” a la cocina actual

1.8Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.

1.9Cocina de fusión. - Cocina Creativa o de Autor.

1.10Platos españoles más representativos.

1.11 Su repercusión en la industria hostelera.

1.12El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.

1.13Influencia de otras cocinas.

Unidad didáctica 2. Experimentación y evaluación de resultados

2.1 Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.

2.2Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.

2.3 Análisis, control y valoración de resultados.

2.4Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.

2.5Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.

Temario €anyotemario

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