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Hostelería y Turismo foto 20

Duración

Duración del Curso de Chocolate y Confitería: 150 horas

Titulaciones

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de CURSO DE CHOCOLATE Y CONFITERÍA por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.
Requisitos
Para acceder al curso de Chocolate y confitería el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.
Descripción

Especialízate en el mundo del chocolate

El curso del chocolate y confitería está formulado para sentar las bases de trabajo sobre la utilización de esta materia tan excepcional como es el chocolate y el azúcar.

El curso ofrece referencias históricas, atemperado, bombones, la técnica a nivel de restauración y de obrador, piezas planas, efecto terciopelo… todo está integrado junto con un completo recetario. Preparaciones con azúcar, técnicas específicas, satinado, caramelos. Integramos técnicas de vanguardia con la pastelería tradicional.

Ventajas de estudiar en ESAH

- Posibilidad de prácticas en empresa

- Bolsa de empleo

- Facilidades de financiación

- Plataforma de estudio propia

- Seguimiento individualizado

Temario

El curso de Chocolate y Repostería está formado por seis unidades:

Estudio del chocolate

Origen. Descubrimiento y comercio en el siglo XVI. La expansión del cacao en Europa (siglo XVII-XIX). El cacao y la era industrial. La planta y el fruto. Clasificación

Bombonería

Origen. Bombones. Atemperado de chocolate. Productos derivados de la pasta del cacao. Fabricación de un bombón. Recetario

Pastelería de restaurante

Masa friable. Tipos de mezclado y elaboración. Pettits-Fours. Pastas de fruta. Caramel - Mou. Nube o mash mellow o guimauve.

Galletas

Pastelería de chocolate en el obrador

Sistemas en pastelería. Bizcochos. Las cremas

El azúcar

El azúcar. Puntos del almíbar. Diferentes técnicas aplicadas al azúcar

Chocolate Artístico

Materiales. Técnicas específicas de chocolate

Salidas profesionales

El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero especialistas en chocolate.

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