Online
675 Horas / 27 ECTS
Modalidad Abierta
El vino forma junto a la cocina un tándem ideal en la gastronomía. De importancia mundial y con una larga y bella historia, es en nuestro país una fuente de riqueza, de cultura, de tradición y por ello, la figura del Sumiller tiene cada vez más importancia y es cada vez más requerida dentro de la industria del vino y la restauración. ESAH imparte el Experto en Sumillería para formar profesionales con amplios conocimientos, ligados todos al mundo del vino, como el conocimiento de la vid y el viñedo, la crianza de vinos, cómo se lleva a cabo la cosecha, conocimientos básicos de enología, geografía vitivinícola, funcionamiento industrial y comercial del vino.
Conocerás a fondo el cultivo de la vid desde la planificación de la plantación, hasta su seguimiento, explotación y control, además de las tendencias más actuales de la ciencia vitícola. Aprenderás a descubrir la naturaleza de los vinos, a analizar sus virtudes o defectos, a conocer los distintos tipos de catas que existen y la amplia cultura vinícola española, denominaciones de origen y variedades.
Y por supuesto, conocerás las funciones de un sumiller profesional, que suponen un valor añadido al servicio muy importante.
Desde ESAH te podemos ayudar a convertirte en un gran gestor del vino y todo lo que esta industria conlleva. No lo pienses y solicítanos información sin compromiso, nuestros asesores te explicarán todo sobre el curso, te enviarán el contenido detallado y resolverán tus dudas.
POR QUÉ ESTUDIAR EN ESAH
Si tienes dudas sobre nuestros cursos, solicita información a través del formulario y un orientador docente te asesorará sin compromiso.
- Aprenderás de los profesionales de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama
- Somos pioneros en formación en hostelería y turismo online
- Empleabilidad: * Prácticas garantizadas en empresas y acceso a la bolsa de empleo.
- 100% Online + seminarios presenciales + Clases en directo con el profesor a través de Webinars
- Sistema de estudio flexible y 100% adaptable a tu ritmo de vida
- Seguimiento continuo personalizado para que siempre estés acompañado
- Estudiarás en un Campus Virtual propio desarrollado especialmente para la formación online
- Formarás parte de la comunidad Alumni SEAS que te permite tener los materiales de tu curso siempre accesibles y actualizados
Una vez superado el proceso global de evaluación del Experto en Sumillería, recibirás el título propio por la Universidad San Jorge. La realización de este estudio supone la obtención de créditos ECTS, según el número de horas del estudio.
El Experto en Sumillería está orientado a mejorar tu formación en este sector o adquirir nuevos conocimientos para mejorar el desempeño en tu puesto de trabajo. Este curso te permitirá desempeñar funciones de responsabilidad como:
- Sumiller
- Responsable de Bodega
- Crítico de vino, escritor especializado y degustador profesional
- Consultor de vinos
- Educador de vinos
- Presentador de vinos
- Tener un amplio conocimiento sobre la vid, su cultivo y variedades de uva
- Conocer todas las prácticas agrícolas asociadas al viñedo y su control, incidiendo especialmente en los distintos factores que puedan influir en la calidad de la uva y del vino
- Conocer las características de todas las zonas vinícolas españolas
- Aprender las expresiones, conceptos, componentes y factores que se encuentran implicados en el desarrollo de la cata de vinos, conociendo las diferentes fases
- Adquirir la destreza sensorial para el reconocimiento de los diferentes productos, no solo del campo de la enología y la percepción retronasal y desarrollo sensorial
- Afrontar con éxito el maridaje de los vinos con diferentes productos
- Conocer a fondo el proceso de fermentación y las alteraciones producidas por levaduras y bacterias
- Adquirir el conocimiento en la crianza y maduración de los vinos
El Experto en Sumillería se desglosa en 4 unidades y el proyecto final:
VITICULTURA
- Introducción a la viticultura.
- La vid.
- Factores que afectan a la calidad de la uva.
- Plantación de la viña.
- Variedades y tipos de uva.
- El cultivo de la vid.
- Vida de la vid y calidad de la uva.
- Enfermedades, plagas y factores ambientales que afectan negativamente a la vid.
- Actualidad y nuevas tendencias en viticultura.
ENOLOGÍA
- Los vinos del mundo.
- La química de la vid y el vino.
- Elaboración de vinos blancos.
- Elaboración de vinos tintos.
- Transformaciones microbianas.
- Crianza de los vinos.
CATA DE VINOS
- Historia del vino y la vid.
- Elaboración del vino.
- Uvas y denominaciones.
- El vino organolépticamente.
- La cata del vino.
- Cata de vinos españoles.
- Servicio y maridaje.
SUMILLERÍA
- Historia, viticultura y enología.
- Geografía vinícola.
- Cata, métodos y efectos.
- Funciones del sumiller.
- Servicio del vino y trato con el cliente.
- Maridaje plato-vino.
- Gestión de bodega.
- Compra, venta y elaboración de cartas de vinos.
- Destilados.
PROYECTO FINAL
PROFESORES DEL CURSO
Nuestro equipo de profesores está formado por profesionales en activo del sector de la hostelería que te darán una visión práctica de la realidad laboral. Los profesores de los cursos de hostelería y turismo ocupan cargos de responsabilidad como maîtres y sumilleres de los distintos establecimientos del Grupo Lezama, tanto en Madrid como en Sevilla.
BÁRBARA SÁNCHEZ-RAMADE
Coordinadora docente en ESAH
Diplomatura Superior en Management Hotelero
Máster en Dirección de Empresas Hoteleras y de Restauración. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla
EMILIA BEJINES MEJÍAS
Licenciada en Farmacia por la Universidad de Sevilla. Facultad de Farmacia (1990)
Doctora en Farmacia por la Universidad de Sevilla. Facultad de Farmacia (2000)
(CAP) Curso de Formación Pedagógica de Profesorado. Instituto de Ciencias de la Educación. Universidad de Sevilla. (1995)
JESÚS FLORES TÉLLEZ
Diplomado en Enología y Enotecnia. Escuela de la vid y el vino de Madrid
Especialista en análisis sensorial, crítico de vinos y premio nacional de gastronomía. Fundador y ex presidente de La Asociación Española de Sumilleres.
Conoce mejor a Jesús Flores en esta entrevista
SANTIAGO ALONSO
Licenciado en Ciencias Biológicas por la Facultad de Ciencias de la Universidad de Sevilla
Estudios de Tercer Ciclo en la Universidad de Sevilla en el programa “Tecnología de Alimentos”
(CAP) Curso de Formación Pedagógica de Profesorado. Instituto de Ciencias de la Educación. Universidad de Sevilla
La formación de Barman - Servicios de bar y cafetería, está pensada para todas aquellas personas que deseen llevar a cabo su actividad profesional en el marco del sector servicios, allí donde se desarrollen procesos de elaboración y servicio de alimentos y bebidas principalmente en el sector de hostelería y en subsectores.
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Actualmente, la hostelería es, con diferencia, el sector que más crece en términos de empleo. Según la Federación Española de Hostelería, más de 1,5 millones de españoles se emplean en este sector. Los bares y restaurantes son los modelos de negocio que copan la creación de empleo en nuestro país año tras año. Tanto es así, que...
