Autor: PAULA MARTIN

En Madrid, el 20 de diciembre de 2023, el informe del ‘Observatorio de la Restauración de Marca 2023’ de KPMG indica que el 60% del sector de restauración experimentará un crecimiento superior al 10% este año, lo que refleja la positiva tendencia que está experimentando el sector de cara al inicio del 2024. El próximo año presenta desafíos particulares para la restauración colectiva, que debe acelerar su adopción de tecnología, fortalecer sus estrategias de sostenibilidad y actualizar su oferta culinaria para adaptarse a las últimas tendencias de consumo y satisfacer las nuevas demandas de los clientes.

Con el objetivo de impulsar el progreso del sector en estos aspectos y alcanzar niveles óptimos en la calidad del servicio, Mediterránea Group, una destacada empresa española especializada en servicios integrales de restauración colectiva, ha elaborado el informe titulado ‘Tendencias en la restauración colectiva 2024’. Este análisis proporciona una guía inicial para las empresas del sector, ayudándolas a identificar los elementos clave que influirán en el desarrollo de su actividad a lo largo del próximo año.

La personalización como garantía de calidad excepcional

La especialización en el servicio, tanto en términos de segmentación como de individualización para el consumidor, seguirá siendo fundamental en el sector. Además de los usuarios de comedores escolares, restaurantes de empresa y centros hospitalarios, se espera que otros nichos de negocio consolidados con sus propias preferencias y necesidades también sean importantes. Por ejemplo, se espera un aumento en la importancia de los residentes universitarios, un grupo que en España comprende alrededor de 90.000 consumidores potenciales distribuidos en más de 925 centros.

Por lo tanto, el sector debe estar preparado para ofrecer soluciones adaptadas a cada uno de estos grupos específicos, así como a aquellos que puedan surgir en el futuro. Aunque la tendencia hacia una dieta equilibrada basada en productos saludables y sostenibles continuará en alza, las empresas que logren fidelizar mejor a sus clientes serán aquellas que puedan establecer una conexión sólida con los usuarios finales, ofreciendo opciones gastronómicas personalizadas según sus preferencias.

Además, será crucial proporcionar respuestas personalizadas a modelos de dieta que están ganando cada vez más seguidores, como el veganismo, el vegetarianismo o el flexitarianismo, así como mantener un servicio de calidad que se ajuste a las necesidades de personas con patologías alimentarias, como alergias o disfagia, y aquellos que siguen dietas conforme a sus creencias religiosas.

La relevancia de crear una experiencia culinaria

El servicio pasará de ser meramente culinario a una propuesta innovadora que hará de la alimentación una vivencia única. En este contexto, la comida irá más allá del simple acto de comer y se generarán nuevas oportunidades a través de interacciones con marcas destacadas de otros sectores, como el entretenimiento, el turismo, los programas de retribución flexible y los beneficios para empleados. Esto enriquecerá la oferta gastronómica, convirtiendo el servicio en un recuerdo perdurable que va más allá de la mera alimentación.

En este nuevo enfoque, las empresas del sector acompañarán a sus clientes en momentos significativos, organizarán jornadas temáticas y celebrarán fechas importantes como el Día de la Dieta Mediterránea, el Día contra el Cáncer o el Día Internacional del Celiaco. Desarrollarán su propia propuesta gastronómica, adaptando tanto el servicio como el espacio del comedor para cada ocasión.

La sostenibilidad como fundamento de la actividad

En términos de ingredientes, las dietas que se centran en alimentos de origen vegetal se plantean como una solución para las empresas de restauración colectiva. Se espera que los alimentos como las legumbres tengan una presencia más destacada como fuente de proteínas, y se anticipa un aumento en el consumo de frutos secos, semillas y verduras. Este enfoque se ve impulsado por el aumento de los costos de compra y producción, así como por un cambio de tendencia en la conciencia social respecto al consumo de alimentos de origen animal y sus derivados. En línea con una oferta gastronómica más sostenible, se adoptarán nuevos modelos de gestión ambientalmente responsables. El sector demostrará su compromiso implementando prácticas más respetuosas con el medio ambiente. Se promoverán enfoques que minimicen el impacto en los recursos naturales, como el uso de ozono en lugar de agua para tareas de limpieza, la reducción de la huella de carbono en la cadena de suministro mediante el uso de proveedores locales, flotas de transporte sostenibles y fuentes de energía renovable, así como la reducción del desperdicio alimentario mediante la preferencia por productos de temporada y locales.

Reformulación de los espacios de comida

Se enfatizará la transformación del comedor, pasando de ser simplemente un lugar para alimentarse a convertirse en un espacio inclusivo que promueva la interacción entre diversas personas. Reconociendo la importancia social inherente a compartir una comida, el comedor tendrá un papel más destacado en la creación de relaciones sociales, vínculos emocionales y un ambiente productivo, aumentando así la interacción física y emocional alrededor de la mesa.

Para lograr esto, se promoverán nuevas oportunidades de consumo como los brunchs, meriendas, pausas para refrigerios y afterworks en las empresas, algunas veces asociadas con opciones emergentes como food trucks, rincones de café, kioscos y máquinas expendedoras, entre otros.

Además, actividades que utilicen la comida como pretexto para conectar con otras personas ganarán popularidad. Por ejemplo, sesiones de cocina en vivo, concursos culinarios y otras actividades destinadas a fomentar el trabajo en equipo en el ámbito empresarial o a motivar y educar a grupos como jóvenes y adolescentes en comedores escolares.

La innovación se enfocará en enriquecer la experiencia del usuario

Se seguirá promoviendo el uso de pedidos en línea y servicios de entrega para facilitar el acceso a una variedad más amplia de opciones y gestionar la demanda de manera más eficiente. Las aplicaciones móviles se fortalecerán como intermediarios con los usuarios, mejorando sus interfaces para una navegación más intuitiva y atractiva, y ofreciendo servicios adicionales.

Además, la llegada de tecnologías de inteligencia artificial introducirá nuevas funciones innovadoras, como algoritmos de recomendación, diseño de menús y dietas, automatización en la gestión y análisis de grandes conjuntos de datos. También se destacará el uso de sensores de ocupación en los comedores de empresas para optimizar el flujo de clientes. Estos avances conducirán a una mejora significativa en el servicio, ofreciendo una experiencia más cómoda, personalizada y eficiente, así como un servicio de mayor calidad que responde rápidamente a las necesidades cambiantes de cada tipo de cliente.

Durante el confinamiento la gente optó por estudiar o aprender nuevas habilidades estudiando cursos y desarrollando aspectos necesarios como mejorar un idioma o iniciarse con un nuevo hobby. Desde entonces, los cursos online han cobrado una gran importancia. 

La larga cuarentena y la incertidumbre que nos está tocando vivir, ha provocado que la formación online y la actualización de conocimientos es fundamental para no quedarnos atrás. En unos meses, el mercado laboral se irá recuperando y solo los más preparados, conseguirán esos empleos tan demandados. Reciclarte y ampliar tu formación debe ser tu prioridad.

Ventajas de la formación online

La formación online ofrece muchísimas ventajas:

• Gama infinita de opciones que estudiar desde la comodidad de tu casa.
• Precios asequibles.
• Oportunidad de aprender y especializarte en tu sector.
• Facilidades para estudiar desde tu ordenador o móvil.
• Permite compaginar trabajo, familia y estudio.

La modalidad online es una opción ideal para todas aquellas personas que buscan seguir aprendiendo, pero sin dejar de lado su trabajo y sus actividades cotidianas; y, aunque esta metodología requiere de más constancia y disciplina por parte del alumno, también ofrece la ventaja de tener mayor libertad, tanto en horarios como en espacios, pues solo basta con tener acceso a Internet y un ordenador para seguir las clases.

Así que si buscas libertad horaria, organizar tu horario de clases y combinarlo todo con tu jornada laboral, sin necesidad de invertir tiempo en clases presenciales, la formación en la modalidad online es una opción que debes considerar.

Especializarse en un sector

Desenvolverse con soltura en el mundo digital es hoy en día imprescindible y es una necesidad creciente. En ENyD, la Escuela de Negocios de la UEMC, encontrarás diferentes cursos online de Marketing Digital para que puedas especializarte en SEO, SEM, reputación online o comunicación empresarial, como el curso de Especialización en Marketing Digital y Comunicación 2.0.

Cursos 100% online y con la flexibilidad horaria adaptada a las necesidades individuales de cada persona. Además, ENyD presta importantes ayudas para las personas que deseen formarse en algunos de los programas online disponibles por la escuela

De igual manera, puedes completar tu perfil académico con los cursos de ENyD en el área de RRHH. El curso de Especialización en Dirección de Recursos Humanos, Asesoría Laboral y PRL abarca varias temáticas: Asesoría Laboral y PRL, Selección de Personal, Planificación de Plantillas, Habilidades de Dirección o Valoración de Puestos de Trabajo, entre otras.

Cada curso cuenta con un plan de estudios creado por profesores expertos y profesionales de prestigio, que traen la experiencia empresarial y la compaginan con su amplia trayectoria como docentes, para dar una experiencia 100% formadora y vivencial.

Potencia tu experiencia con la formación online de ENyD

Para ello, ENyD ofrece una plataforma diversa, enriquecida con distintos recursos para potenciar la experiencia de sus alumnos. Su objetivo es capacitar a profesionales dentro de diferentes áreas de la empresa, con conocimientos en gestión y administración, sumando tanto soft’s como hard’s skills para que el estudiante salga con más habilidades.

Estas habilidades se van introduciendo a partir de una base teórica, para luego, a través de prácticas constantes que contribuirán a que se fortalezcan y que los alumnos se familiaricen con múltiples escenarios que experimentarán más adelante, en su vida profesional. 

En la Escuela de Negocios y Dirección – ENyD ya tienen abierta la convocatoria para cualquiera de sus cursos de especialización online, grados y másteres oficiales, y lo mejor, con ayudas y flexibilidad de pagos para los alumnos interesados.La formación de alta calidad y actualizada es un requisito indispensable para lograr el éxito profesional. Todo esto, logrado gracias a la innovación constante, profesorado con excelentes valores y experiencia profesional y una trayectoria de alta calidad acreditativa; ponen a ENyD como un referente de la formación online en el ámbito empresarial.

Antes del coronavirus, los expertos nos hubieran recomendado 3 áreas de actuación:

• Sostenibilidad medioambiental.
• Seguridad informática.
• Sector servicios /  sanitario relacionado con la 3ª edad.

Ahora, con el inicio de la era post pandemia, “el sector logístico y el sector sanitario son preponderantes, ya que la pandemia ha acelerado cambios en determinados hábitos  de consumo que han llegado para quedarse”, afirma Alberto Galán, docente del Máster Oficial Online en Dirección y Planificación Financiera de la Escuela de Negocios y Dirección- ENyD.

Esto sin duda habla de un cambio radical en la forma de invertir, poniendo de manifiesto que el mundo, también el de las finanzas, ahora también es digital. Las divisas tradicionales como el euro o el dólar, por definición, no son un producto financiero, son una mercancía, un bien físico. También los activos financieros tenían como colaterales bienes físicos, empresas y cualquier otro tipo de negocio jurídico y/o financiero, pero ahora todo esto ya es digital. El denominador común es la digitalización del universo que conocíamos hasta ahora y en tiempos de Covid se han despejado dudas de qué se puede hacer y que no desde el escritorio de tu casa o desde tu móvil.

Pero no todos los expertos coinciden. Alberto Galán no recomienda el uso de la Blockchain y las criptomonedas, pues cree que, en parte, “son una burbuja”. El docente añade que “está claro que se establecerán antes de lo que pensamos como un medio de pago seguro, pero siempre que estén tuteladas por los bancos centrales en el marco del sistema monetario internacional”.

Máximo Santos, docente del mismo Máster de Escuela de Negocios y Dirección, admite que es un tema bastante complejo. “Ahora mismo los mercados están  muy «dopados» con toda la creación masiva de dinero que están llevando a cabo muchos Bancos Centrales”.  Desde su punto de vista, todo esto “ha creado multitud de burbujas” y admite que “ahora el miedo es que en breve tengamos un fuerte repunte de la inflación que está comenzando a preocupar bastante a los mercados. El barril de petróleo Brent ha subido bastante estas últimas semanas y ya está a precios similares o incluso superiores a lo que lo estaba antes de la pandemia”.

Además, a esto hay que sumarle el nuevo plan de estímulo que acaban de aprobar en USA por 1,9 billones de usd y que se financiará imprimiendo más dinero. “La situación actual es absurda. Los bancos no quieren que deposites dinero y si lo haces te cobran”. 

Y mientras, la deuda pública de muchos países a corto y medio plazo cotiza en negativo. Es decir, que si invertimos en esta deuda, no solo no nos pagan nada sino que tenemos que pagar por prestar dinero.

¿Qué hacer con nuestro dinero en tiempos de coronavirus?

Actualmente, según indica el docente de Finanzas de ENyD, Alberto Bernat, “lo único que no tiene ningún valor es el dinero. Abunda, de facto los tipos de interés están en negativo desde el Euríbor hasta los bonos gubernamentales”. 

Por lo que respecta a la inversión en Bolsa, confiesa que el mejor momento para haber comprado era en marzo de 2020. “Desde luego la bolsa estadounidense estaba de todo menos barata, atendiendo al selectivo español, quizá existan oportunidades. Pero los precios de saldo, reitero, tuvieron su momento en marzo de 2020. Al igual que lo tuvo el BTC”.

Alberto Galán piensa de manera distinta y sí cree que estamos en un buen momento para invertir en Bolsa. “Estamos en el inicio de una fase de recuperación que, en cuanto tengamos un porcentaje de población vacunada por encima del 70% va a ser expansiva”.

Pero, en definitiva, hemos de atender al perfil de riesgo de cada inversor. El ahorro tradicional se tiene que readaptar a los tipos de interés actuales, y esto supone derivar la atención a la inversión en fondos de inversión y productos de previsión.

Claves breves para invertir en tiempos de Covid-19

• Determinar perfil de riesgo.
• Establecer plazo de la inversión.
• Límites de pérdida y ganancia admisibles.
• Sectores prioritarios.
• Diversificar.